2023.12.09

笑臉鬆餅&鬆餅塔

這星期教二年級學生煎美式鬆餅有兩個驚喜，一是202陳晞煎了幾片笑臉鬆餅，二是203第五組煎了兩倍份量的超完美鬆餅，每一片幾乎都一樣大，疊成一個高高的鬆餅塔，當楓糖漿淋上的瞬間，同學們在一旁驚呼：「哇！好高級喔！」真是美麗的畫面！

因為有學生反映2014年版的鬆餅直接吃沒味道，今年從善如流將配方改成較接近經典配方，糖和奶油都增加了，鬆餅也會比較鬆厚些。我自己習慣煎好會淋楓糖漿，所以仍會使用少油少糖配方(如下方紅色表格)，但經常有學生配料準備不足或直接吃，那麼就會建議他們使用油糖較多的新配方。

煎餅pancakes(美式鬆餅) 首次發佈2014.12.16 修改2023.07

成品數量：直徑 12 公分，約 15 片
材料：
A.麵糊：
1.低筋麵粉或中筋麵粉 270g(低筋麵粉成品較鬆軟，中筋麵粉成品較紮實)
2.B.P. 泡打粉 2t ＋ 1/2t
3.細砂糖 72g（6T）
4.鹽 1/2t
5.雞蛋 3 個
6.全脂鮮奶 340ml
7.無鹽奶油 90g
B.配料：
8.楓糖漿或冰淇淋或蜂蜜或其他喜歡的配料適量

1. 【無鹽奶油】隔水加熱融化備用；將【雞蛋、全脂鮮奶】放入同一個中鋼盆裡，用打蛋器拌勻。
2. 用篩網將【低筋或中筋麵粉、泡打粉】一起過篩到大鋼盆裡→加入【細砂糖、鹽】，用打蛋器混拌均勻→加入步驟 1 的液體材料，繼續用打蛋器以不規則的方式攪拌，看不到白色粉即停止，有一些結塊沒有關係，它是鬆餅蓬鬆的美味關鍵→最後加入【融化奶油】拌勻，此時麵糊呈現可以從湯杓滴下來而不是流
下的狀態。
3. 鑄鐵平底鍋沖洗後，小火烘乾→加入一點點奶油，用不鏽鋼鍋鏟抹開→完全融化後，用大湯杓舀一杓麵糊到鍋子正中央，讓麵糊自動攤成直徑約 12 公分的圓形→待表面冒出氣泡後，用不鏽鋼鍋鏟鏟起一角看底面，若底面已呈金黃色，即可翻面（翻面前不要碰濕麵糊）→小火將另一面也煎至金黃色。注意不要按壓鬆餅，否則會讓空氣擠出去，使得口感又硬又有嚼勁。
4.笑臉煎餅：先舀少量麵糊淋到鍋面上，畫出眼睛、鼻子和嘴巴，或其他圖形→再舀一杓麵糊從正中央覆蓋
上去→照步驟 3 將餅煎好。
5. 把煎好的餅放到盤子上，漂亮的那一面朝上，每煎好一片就依序疊上去，重疊可保溫。
6. 食用前，在煎餅表面淋上多一點的楓糖漿，趁熱享用

麗文烘培DIY教室 首次發佈2014.12.16

煎餅pancakes(美式鬆餅)
成品數量:直徑12cm約15片			製作程序 1. 無鹽奶油隔水加熱融化備用；將液體材料5~6放入同一個中鋼盆裡，用打蛋器拌勻。 2. 用篩網將中筋麵粉和泡打粉一起過篩到大鋼盆裡，然後加入細砂糖和鹽用打蛋器混拌均勻，再加入步驟 1.的液體材料，繼續用打蛋器以不規則的方式(左三下右三下)，攪拌至還有一些小顆粒狀即可停止，最後加入融化奶油拌勻即可，此時麵糊會呈現可以順暢流下的狀態。 3-1. 鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾，馬上加入一點點奶油，用木鏟抹開，完全融化後，馬上用大湯杓舀一杓麵糊到鍋子正中央，讓麵糊自動攤成直徑約12公分的圓形，靜靜等待表面冒出氣泡，此時餅的表面已稍微凝固，用木鏟鏟起一角偷看一下底面，若底面已呈金黃上色，即可一口氣翻面，翻面前絕不要用鍋鏟亂碰麵糊。然後繼續用小火將另一面也煎上色即可，煎一片約需1.5~2分鐘，時間長短會受到鍋子材質、火侯大小、麵糊多寡…等等因素影響。注意過程中只要看到冒煙就表示溫度過高，趕快將鍋子離火降溫，否則餅很容易就燒焦了。 3-2. 笑臉煎餅：先舀少量麵糊淋點到鍋面上，劃出眼睛、鼻子和嘴巴，或其他圖形，再舀一杓麵糊從正中央覆蓋上去，然後仝前一步驟方式將餅煎好。 4.把煎好的餅放盤子上，漂亮的那一面朝上，每煎好一片就依序疊上去，疊得高高的，一方面具視覺效果，而且可以保溫保濕。食用前在煎餅表面淋上夠多的楓糖漿，趁熱食用。註： 1.鍋子和油都不要加熱到冒煙，只要看到冒煙就表示溫度過高，趕快將鍋子離火降溫，否則餅會燒焦，而且對健康不好。每煎好一片可暫時離火，將餅鏟起後，重新放入麵糊，再將鍋子放回爐火上繼續煎。因為麵糊裡已加了油，所以除了一開始在鍋子裡加一點點奶油潤鍋，之後不再補油也不會黏鍋，但是若想煎出美式鬆餅的典型斑紋和樣子，就需要每煎一片就補一點油，隨喜喽！
	材料名稱	數量
1	中筋麵粉	270g
2	泡打粉	1t+1/2t
3	細砂糖	36g(3T)
4	鹽	1/2t
5	雞蛋	3個
6	全脂鮮奶	360g
7	無鹽奶油	45g
8	楓糖漿	適量(多一點好吃)