焗烤馬鈴薯球~當起司與馬鈴薯戀愛了，就會變成馬鈴薯焗烤！305吳焌煒說
馬鈴薯泥是歐美的國民美食，如今也成了台灣許多家庭的家常菜，主要食材就是馬鈴薯、鮮奶和奶油，再以鹽和胡椒調味。至於奶油和鮮奶的份量，各家依喜好添加，沒有標準。記得去年比利時的交換學生梁喜在製作馬鈴薯泥時，他在約8小顆馬鈴薯泥裡豪邁地加入一整條奶油(100g)，當時旁觀的義大利交換生家豪驚呼「太多了！」而同樣來自法國的子芸和孟芸，一個同聲附和家豪，一個則微笑說剛好。簡單的馬鈴薯泥看似單調，但加了黑胡椒粒和乳酪絲點綴焗烤後，瞬間成了精緻可愛的美味料理。馬鈴薯搗到細緻無顆粒會有入口即化的滑順綿密，但若保留粗細不均的樣子則較有口感，隨個人喜好喽！
焗烤馬鈴薯球
成品數量: ：約半個全盤大烤盤
材料：
1.馬鈴薯 600g
2.奶油 25g
3.鮮奶 60g
4.鹽 1t
5.白胡椒粉 1/4t
6.乳酪絲 適量
製作程序：
- 煮馬鈴薯：
作法(1)請先欣賞與揣摩下列這段文字，然後試著依樣畫葫蘆把馬鈴薯泥做出來：
…..洗掉軟皮上的塵土，刷淨凹處和芽窩…..，洗淨馬鈴薯後，先切成四半，再把薯塊丟進爐上一口裝滿水的藍色深鍋，水滾了，以叉尖戳戳馬鈴薯。把鍋子從爐台上拿開，將馬鈴薯倒進濾鍋。甩掉馬鈴薯上剩餘的水，輕輕幾下，馬鈴薯皮就像女人的披肩那樣滑落。讓馬鈴薯一塊一塊落進金屬大碗，打開攪拌器，看著馬鈴薯變成糊狀、堆成了雲團，然後化為棉花。幾片奶油在白色漩渦裡融化成一道道長而亮的黃。慢慢把熱牛奶倒進薯泥裡，然後加鹽，適量即可。取出一塊帕瑪森乾酪，就著砧板用刨絲器刮下少許，捻起羽毛般的碎乾酪，灑進轉動的碗裡，乳酪融化殆盡後，關掉攪拌器，舀起薯泥，在每個碗的正中央堆起一座白色小丘。最後，輕按每座小丘中央，在凹處小心翼翼地添上一點奶油。
~《美味人生 烹飪課》艾瑞卡‧包蔓斯特 麥田出版
或者作法(2)：馬鈴薯洗淨去皮切薄片，放入深鍋內，加冷水至馬鈴薯4/5的高度，開火加熱煮至水滾，轉為小火，煮約15分鐘，水幾乎都收乾了，馬鈴薯也應該熟軟了。過程中偶而要攪拌一下，要注意小心鍋底不要燒焦了。
又或者作法(3)：馬鈴薯洗淨去皮切滾刀塊，每塊大小盡量一致。半鍋水煮滾加入水重0.5%的鹽，再放入馬鈴薯塊，煮至馬鈴薯的尖角變鈍角，徹底熟軟，約需15~20分鐘，時間視馬鈴薯塊大小調整。
- 然後將馬鈴薯撈入鋼盆裡，再用桿麵棍搗壓成泥，趁熱加入奶油、鹽、胡椒粉調味。(鮮奶可斟酌份量 ，不加也可，因為薯泥本身若已很濕，再加鮮奶烘烤後可能易坍成薯餅狀而非球型．若不焗烤、直接當馬鈴薯泥食用，照食譜分量多加鮮奶，口感會較軟綿。)初次調味後試吃，不夠味可再加。
- 使用冰淇淋挖杓將馬鈴薯泥舀成一球一球放在烤盤上，表面再撒上適量乳酪絲。
- 放入烤箱以200℃烘烤約15分鐘至金黃上色漂亮即可。
註：馬鈴薯的煮法可依步驟繁簡、時間長短，或想要呈現的風味作選擇。整顆帶皮從放進冷水煮雖簡單，但需要花比較多的時間，煮好的馬鈴薯口感密實微Q、保留完整風味。切塊鹽水煮則口感清爽鬆綿。
麗文烘焙DIY教室 首次發佈：2014.11.16
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焗烤馬鈴薯球 |
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成品數量: ：約半個全盤大烤盤 |
製作程序 1. 作法(1)請先欣賞與揣摩下列這段文字，然後試著依樣畫葫蘆把馬鈴薯泥做出來： …..洗掉軟皮上的塵土，刷淨凹處和芽窩…..，洗淨馬鈴薯後，先切成四半，再把薯塊丟進爐上一口裝滿水的藍色深鍋，水滾了，以叉尖戳戳馬鈴薯。把鍋子從爐台上拿開，將馬鈴薯倒進濾鍋。甩掉馬鈴薯上剩餘的水，輕輕幾下，馬鈴薯皮就像女人的披肩那樣滑落。讓馬鈴薯一塊一塊落進金屬大碗，打開攪拌器，看著馬鈴薯變成糊狀、堆成了雲團，然後化為棉花。幾片奶油在白色漩渦裡融化成一道道長而亮的黃。慢慢把熱牛奶倒進薯泥裡，然後加鹽，適量即可。取出一塊帕瑪森乾酪，就著砧板用刨絲器刮下少許，捻起羽毛般的碎乾酪，灑進轉動的碗裡，乳酪融化殆盡後，關掉攪拌器，舀起薯泥，在每個碗的正中央堆起一座白色小丘。最後，輕按每座小丘中央，在凹處小心翼翼地添上一點奶油。 ~《美味人生 烹飪課》艾瑞卡‧包蔓斯特 麥田出版 或者作法(2)：馬鈴薯洗淨去皮切薄片，放入深鍋內，加冷水至馬鈴薯4/5的高度，開火加熱煮至水滾，轉為小火，煮約15分鐘，水幾乎都收乾了，馬鈴薯也應該熟軟了。過程中偶而要攪拌一下，要注意小心鍋底不要燒焦了。 又或者作法(3)：馬鈴薯洗淨去皮切滾刀塊。半鍋水煮滾加入水重0.5%的鹽，再放入馬鈴薯塊，煮約15~20分鐘，至馬鈴薯的尖角變鈍角，徹底熟軟。 2. 然後將馬鈴薯撈入碗公中，再用桿麵棍搗壓成泥，趁熱加入奶油、鹽、胡椒調味。(鮮奶可斟酌份量 ，不加也可，因為薯泥本身若已很濕，再加鮮奶烘烤後可能易坍成薯餅狀而非球型．若不焗烤、直接當馬鈴薯泥食用，照食譜分量多加鮮奶，口感會較軟綿。)初次調味後試吃，不夠味可再加。 3. 使用冰淇淋挖杓將馬鈴薯泥舀成一球一球放在烤盤上，表面再撒上適量乳酪絲。 4. 放入烤箱以200℃烘烤約15分鐘至金黃上色即可。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
馬鈴薯 |
600g |
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2 |
奶油 |
25g |
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3 |
鮮奶 |
60g |
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4 |
鹽 |
1t |
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5 |
白胡椒粉 |
1/4t |
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6 |
乳酪絲 |
適量 |
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註：馬鈴薯的煮法可依步驟繁簡、時間長短，或想要呈現的風味作選擇。整顆帶皮從放進冷水煮雖簡單，但需要花比較多的時間，煮好的馬鈴薯口感密實微Q、保留完整風味。切塊鹽水煮則口感清爽鬆綿。
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