藍莓派(Blueberry Pie)(附：食材介紹)

藍莓派(Blueberry Pie)

成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑，高2.5cm)

製作程序

A. 派皮：

1. 將無鹽奶油切成丁狀冷藏備用；派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層，再灑上一層高筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。

2. 中筋麵粉篩入鋼盆裡，再加入步驟1.的無鹽奶油，用塑膠刮板先將麵粉撥到奶油上覆蓋，再不斷切拌混合，直到所有奶油均呈米粒般大小，然後加入細砂糖稍微拌一下。最後加入雞蛋，右手持塑膠刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰。作法參考這裡→司康餅食譜

3. 成糰且顏色均勻後，放到一大張保鮮膜上，蓋起來壓整成約2cm厚的大圓形，包好，放入冰箱蔬果室冷藏一個小時。

4. 取出麵糰，用桿麵棍將麵糰桿薄桿成比模型稍大的大小，然後用桿麵棍捲起來移入模型裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙，否則烘烤時容易變形。

5. 用叉子在整個派皮底部戳洞戳到底，避免烤的時候膨脹裂開來，然後冷凍10分鐘使變硬再烤。

6. 派皮上面放一層烘培紙，再填入金屬豆壓住派皮，這樣子空烤時派皮才不會膨起來。如果沒有金屬豆，可以用一個小一點的20cm派盤加 幾個圓瓷盤壓，效果也很好)。

7. 放入烤箱以 180 ℃烤約 20 分鐘至派皮邊緣呈金黃色，然後把壓在上方的盤子跟紙拿掉，180℃ 繼續烤 40分鐘，整個派皮金黃上色就可以取出放涼備用。

B. 卡士達醬：
1.鮮奶和20g細砂糖放厚底單柄鍋內，從其中先取1湯匙鮮奶放入裝著蛋黃的小鋼盆內，用湯匙拌勻，再加入20g細砂糖拌勻，最後加入低筋麵粉，用打蛋器攪散成蛋黃粉糊。

2.中小火加熱步驟1的厚底單柄鍋，煮至糖融化，慢慢沖入蛋黃粉糊裡，邊用打蛋器攪勻，再用篩網過篩回單柄鍋內，用打蛋器攪拌(沿鍋邊攪，因鍋邊易焦，中間不會) ，煮至濃稠的柔滑帶光澤奶油狀，離火，加入無鹽奶油，繼續用打蛋器攪拌，最後加入君度橙酒攪勻，然後隔冰塊水降溫再使用。

C.藍莓醬：

作法參考這裡→藍莓果醬

D.組合：

將卡士達醬倒入已烤好放涼的派皮中抹平，再均勻塗抹上一層藍莓醬，冷藏至少2hrs.或冷凍1hr再切片食用。

材料名稱

數量

A派皮

1

中筋麵粉

200g

2

無鹽奶油

120g

3

細砂糖

10g

4

雞蛋

1顆

B 卡士達醬

1

鮮奶

180g

2

細砂糖

   40g

3

蛋黃

2顆

4

低筋麵粉

20g

5

無鹽奶油

 10g

6

君度橙酒

 1T

 C藍莓醬          220g