2014.08.24

藍莓果醬

四姊在Costco買了一包野生冷凍藍莓，都快放到過期了，為免暴殄天物，我趕快拿來作果醬，比起市售果醬動輒接近80%~100%的糖分，我只加了1/3的糖，會比較不耐久放，但保有鮮果本身的酸香，我喜歡這樣酸酸甜甜的甜蜜好滋味！藍莓富含花青素，對於改善視力頗有幫助。據說二戰期間，英國皇家空軍飛行員天天食用藍莓果醬，以增強視力，因而投彈準確度大大提高呢！而美國教育部則將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養配餐食品，要求每人每周至少食用一杯藍莓鮮果或加工品。

野生藍莓果醬

材料:

冷凍野生藍莓 1360g

二砂糖或細砂糖 450g
檸檬汁和檸檬皮絲 1顆

做法:

把所有食材放入搪瓷鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋中攪拌均勻靜置至釋放出許多水分，然後以小火燉煮，煮至104°C，約20分鐘，即可熄火(此時看起來還是稀稀水水的，冷卻後才會呈現凝結的狀態)，然後裝入已消毒乾燥的玻璃瓶罐，密封冷藏保存。因為未加防腐劑，所以最好一個月內儘快食用完畢。如果果醬沒有煮到凝固點(104°C)，就會鬆軟多汁，可以把果醬再重新煮沸收汁。如果不喜歡果粒太多太明顯，可以邊煮邊將藍莓搗碎。