瑞可塔(Ricotta)乳酪可可塔(附：自製Ricotta乳酪)

瑞可塔乳酪(Ricotta)可可塔

成品數量:九吋派盤1個

(直徑23cm，高2.5cm)

製作程序

A. 塔皮：

1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用攪拌機攪拌混合均勻。

2. 再加入蛋液，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉、可可粉和小蘇打粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法拌勻。

3. 成糰後用一大張保鮮膜包覆桿壓成一大厚片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛約一個小時。

4. 模型內側底用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層。取出塔皮，保鮮膜包覆桿成直徑約28cm的大圓形，移入塔模裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，如果覺得會黏手，可以蓋著保鮮膜壓，不要出現空隙。

5. 用叉子在整個塔皮底部戳洞，避免烤的時候膨脹裂開，然後冷凍備用。

B.乳酪餡：

6. 奶油乳酪和細砂糖量好放中鋼盆內，隔水加熱用打蛋器攪拌成軟滑狀，然後離開熱水，再加入瑞可塔乳酪拌勻。

7. 接著一次一顆加入蛋繼續用打蛋器拌勻，再加入酸奶油、檸檬汁和君度橙酒拌勻。

8. 最後用刨絲器(lemon zester)刨入當令的椪柑皮絲，改用橡皮刮刀拌勻即可。

C.組合&烘烤：

9. 將乳酪餡倒入塔皮內攤平，再把胡桃擺上去，然後放到烤盤上入爐烘烤。以上火180℃/下火180 ℃烤約 40~45分鐘至探針插試正中央無生麵糊沾黏且表面略呈金黃色即可。

10. 出爐冷卻後脫模，冷藏冰透後再食用。

材料名稱

數量

A塔皮

1

無鹽奶油

90g

2

細砂糖

  30g

3

全蛋

22g

4

低筋麵粉

98g

 5

 無糖可可粉

  15g

6

小蘇打粉

1/8t

B乳酪餡      

1

奶油乳酪

150g

2

細砂糖

100g

3

瑞可塔乳酪

150g

4

全蛋

2顆

5

 蛋黃

 1顆

 6

 酸奶油

  100g

 7

 檸檬汁

 1顆

 8

君度橙酒

1T

9

 椪柑皮絲

 2顆

 10

胡桃

20顆