2013.12.11

紅糖巧克力香蕉蛋糕(磅蛋糕‧重奶油蛋糕)

有些美味值得等待，屬於「磅蛋糕」的香蕉蛋糕就是值得等待的美味，出爐後的2~3日間是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期，濕潤扎實的口感與濃郁的果香奶香，會在靜置一段時間後，呈現出絕佳的風味，所以，別急著吃，但也不要放太久，不過，肯定也放不久….因為實在太美味了！純巧克力與香蕉所交織出的甜美，讓人忍不住一口接一口停不下來呢！

最原始的磅蛋糕是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的，也因而得名，但時至今日，許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方，但簡單的做法和濃郁的奶香與紮實綿密的口感依舊。「香蕉蛋糕」也可以變換搭配的食材而變化出各種口味，核桃、胡桃、巧克力、葡萄乾、紅糖都是香蕉的好搭檔。

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蛋糕食譜

紅糖巧克力香蕉蛋糕
成品數量: 1個長方形磅蛋糕模SN2082			製作程序準備：蛋糕模裡五面均抹上一層薄薄的奶油，再撒上一層薄薄的麵粉，以利脫模；雞蛋和奶油室溫退冰，奶油要放到非常柔軟；鈕扣型苦甜巧克力用手掰碎；香蕉去皮切塊；將烤箱預熱到170/160°C。無鹽奶油和紅糖一起放大鋼盆，用攪拌機打發，再加入全蛋(一次一顆)快速打勻，再加入一大匙麵粉(份量內)打勻(以避免油水分離現象產生) ，再加入香蕉打勻，然後用篩網將(低筋麵粉+杏仁粉+小蘇打粉+泡打粉) 過篩進去，改用橡皮刮刀以刀切拌合法攪拌至還看得到粉，即加入巧克力，繼續攪拌(不要轉圈喔!否則會出筋變發糕!)至看不到白色的粉即停止，裝模(表面用橡皮刮刀稍抹平)，表面擺上胡桃裝飾，入爐烘烤。烤約50分鐘至探針插正中央至底不沾生麵糊即是熟了，出爐後將蛋糕置網架上放涼。常溫型蛋糕，口感紮實，不需冷藏，適宜放一天再吃，出爐後的第2~3天最好吃，室溫保存2天，若要保存更久需冷凍。
	材料名稱	數量(g)
1	無鹽奶油	120g
2	紅糖	110g
3	全蛋	2顆
4	很熟的香蕉	300g
5	君度橙酒	1T
6	低筋麵粉	175g
7	杏仁粉	75g
8	小蘇打粉(B.S.)	1/2 t
9	泡打粉 (B.P.)	1/2t
10	鈕扣型苦甜巧克力	120g
11	胡桃	18粒

			烘培溫度:上火170°C ; 下火160°C 時間：約50分鐘