2023.12.05

花壽司

台灣米有許多品質已不輸日本米，只要掌握好洗米和煮米的訣竅，一樣可以煮出粒粒分明晶瑩剔透的好吃米飯，若再加上自製壽司醋調味，好吃的醋飯即便不做成壽司，都還是會讓人一口接一口停不下來呢！而漂亮的花壽司其實並不難，照著下面圖示做做看吧！你會愛上她的。

花壽司首次發佈：2011.03.18

成品數量:約7條壽司卷
材料：
A.壽司飯
1.米5杯
2.水4~4.5杯
3.米醋75g
4.細砂糖45g
5.鹽15g
B.玉子燒(厚蛋燒) 作法請點看這裡》
6.雞蛋 8顆
7.鹽 1/4t
8.細砂糖 4t
9.味醂 2t
C.其他食材
10.海苔片 7張
11.香鬆或青海苔粉適量
12.紅蘿蔔 1~2根
13.小黃瓜 2~3根
14.肉鬆 7湯匙
15.也可以依喜好選擇鮪魚罐頭、玉米…
做法：

煮飯：
1. 洗米：以畫圓的方式輕輕搓洗至水清澈後用篩網瀝乾
2. 浸泡或瀝乾靜置：加0.8~0.9倍的水量浸泡30分鐘。
或將米放到篩網上瀝乾水分，上面覆蓋一張浸濕的廚房紙巾，靜置30分鐘。

蒸煮：電鍋外鍋加1杯水煮熟
4. 燜飯：開關跳起後繼續燜15分鐘
5. 鬆飯：用飯杓將米飯翻動，上下拌一拌，讓上層與下層
米飯混合，蓋上鍋蓋再燜5分鐘
6. 調味：將米醋.糖.鹽事先拌勻製成壽司醋，
米飯趁熱拌入125g 壽司醋(留10g 沾手指和刀防沾粘)，
將飯杓採平行角度切入飯中翻拌均勻，再用扇子搧涼冷卻即可。

煎玉子燒：(點入這裡玉子燒可看做法)
使用23公分平底鍋可做成2條玉子燒，
厚蛋燒(玉子燒)煎好最後用兩支木頭鍋鏟壓整成長方形，再縱切成至少7長條備用

捲花壽司：
1. 取壽司竹簾，先鋪上一張保鮮膜，再鋪上海苔片，接著鋪上適量壽司飯
（整個鋪滿鋪勻，不需像傳統捲壽司一樣前端留2公分），
將香鬆或青海苔粉平均撒在飯上，再覆蓋一層保鮮膜。
2. 用雙手掌張開上下壓好，再迅速將作法1整個翻面，此時壽司竹簾在最上面，將它再
移到最下面，再將最上面的保鮮膜移除，海苔片就在最
上面了，再依序疊上其他食材，食材只佔1/3的位置，
最後捲起呈圓柱狀壽司卷，一邊捲要一邊拉出保鮮膜，
以免保鮮膜被捲進裡面。食用時切片(刀可沾點水防沾)、
並撕除保鮮膜即可。
3.也可做成飯糰(模型過水沾濕防沾粘)

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花壽司
成品數量:約7條壽司卷			(我的作品)
	材料	數量
1	壽司飯：米	5杯
2	水	4~4.5杯
3	米醋糖鹽	75g
4		45g
5		15g

6	海苔片	7~10張	製作程序
7	肉鬆	10湯匙	煮飯: 1. 洗米：以畫圓的方式輕輕搓洗至水清澈後用篩網瀝乾 2. 浸泡或瀝乾靜置：加0.8~0.9倍的水量浸泡30分鐘。或將米放到篩網上瀝乾水分，上面覆蓋一張浸濕的廚房紙巾，靜置30分鐘。 3. 蒸煮：電鍋外鍋加1杯水煮熟 4. 燜飯：開關跳起後繼續燜15分鐘 5. 鬆飯：用飯杓將米飯翻動，上下拌一拌，讓上層與下層米飯混合，蓋上鍋蓋再燜5分鐘 6. 調味：將米醋.糖.鹽事先拌勻製成壽司醋，米飯趁熱拌入125g 壽司醋(留10g 沾手指和刀防沾粘)，將飯杓採平行角度切入飯中翻拌均勻，再用扇子搧涼冷卻即可。花壽司: 1. 取壽司竹簾，先鋪上一張保鮮膜，再鋪上海苔片，接著鋪上適量壽司飯（整個鋪滿鋪勻，不需像傳統捲壽司一樣前端留2公分），將香鬆或青海苔粉平均撒在飯上，再覆蓋一層保鮮膜。 2. 用雙手掌張開上下壓好，再迅速將作法1整個翻面，此時壽司竹簾在最上面，將它再移到最下面，再將最上面的保鮮膜移除，海苔片就在最上面了，再依序疊上其他食材，食材只佔1/3的位置，最後捲起呈圓柱狀壽司卷，一邊捲要一邊拉出保鮮膜，以免保鮮膜被捲進裡面。食用時切片(刀可沾點水防沾)、並撕除保鮮膜即可。 3.也可做成飯糰(模型過水沾濕防沾粘)
8	紅蘿蔔	2根
9	小黃瓜	3根
10	厚蛋燒(玉子燒)	10顆蛋
11 鮪魚.玉米… 12 香鬆或青海苔粉小黃瓜切長條後可用少許鹽抓拌一下紅蘿蔔切長條.可用水煮軟瀝乾備用厚蛋燒調味料：鹽1/4t 味醂2t 糖4t 厚蛋燒(玉子燒)煎好可用紙巾包起壓緊整成長方形，再縱切成長條備用