照燒鯖魚

鯖魚俗稱「花飛」，又名「青花魚」，就是便當裡經常會有的鹹魚，我本來對它沒什麼興趣，但自從知道它跟秋刀魚一樣，營養價值很高，富含蛋白質及多元不飽和脂肪酸omega3(DHA、EPA)，並且是永續撈捕的魚產，而且也非常便宜，鯖魚就不時會出現在我們的餐桌上了。鯖魚可以跟番茄、高麗菜或大白菜一起燉煮，也可以做鹹魚炒飯，或者直接燒烤，真是鹹香下飯。鯖魚本身油脂豐富且略帶鹹味，只要新鮮品質好，其實不需任何調味，直接煎或烤就很美味了。

「照燒」(Teriyaki)其實是一個動詞，是日本料理中燒烤的一種技法，在燒烤的過程中反覆在食材上面塗抹照燒醬，使成品表面色澤光亮(日文「照」即是〝光亮〞的意思)，而味道濃重。通常當我們看到菜單上出現「照燒」兩個字，會直覺想到甜甜的醬油糖醬。

另外一種日式料理方法「幽庵燒」，是以類似的醬汁醃泡生食材再進行燒烤，因為醃漬過，所以會比較入味。

照燒鯖魚

材料：

鯖魚     2片

醬油    1湯匙

味醂    1茶匙

白芝麻     適量

檸檬    1/4顆

做法：

1.  烤箱預熱 200℃/ 200℃

2.  將醬油和味醂置於小碗中拌一拌，然後淋刷在鯖魚兩面上。

3. 烤盤鋪上烘焙紙或錫箔紙， 有魚皮那面朝下放烤盤上，烤5分鐘後翻面，表面灑上均勻白芝麻，再繼續烤至魚皮微焦、整片熟透即可。擺盤後擠上適量檸檬汁，搭配米飯食用。

註：鯖魚因為富含大量油脂(omega3)，所以不用擔心會烤得太老或過頭。

因鯖魚容易腐壞，且具有特殊腥味，故少有生食，但有一回在鯤壽司老闆推薦下吃到鯖魚握壽司，還真是驚豔！滋味濃郁鮮美呢！

相關文章

日式溏心蛋食譜(熱水煮蛋Boiled Eggs)

咖哩酥 簡單易上手的起酥點心

椒麻雞～鹹酸甜辣麻，交織出多層次的美味！

牛肉麵~參考朱全斌《人生需要酒肉朋友》紅燒清燉豪華版牛肉麵食譜懶人包一次擁有

蒜泥霜降肉(二層肉)

打拋豬

飯島奈美的「爸爸咖哩」

醬燒肉片蔬菜捲(附：如何汆燙玉米筍)

麻辣臭豆腐