照燒鯖魚
鯖魚俗稱「花飛」，又名「青花魚」，就是便當裡經常會有的鹹魚，我本來對它沒什麼興趣，但自從知道它跟秋刀魚一樣，營養價值很高，富含蛋白質及多元不飽和脂肪酸omega3(DHA、EPA)，並且是永續撈捕的魚產，而且也非常便宜，鯖魚就不時會出現在我們的餐桌上了。鯖魚可以跟番茄、高麗菜或大白菜一起燉煮，也可以做鹹魚炒飯，或者直接燒烤，真是鹹香下飯。鯖魚本身油脂豐富且略帶鹹味，只要新鮮品質好，其實不需任何調味，直接煎或烤就很美味了。
「照燒」(Teriyaki)其實是一個動詞，是日本料理中燒烤的一種技法，在燒烤的過程中反覆在食材上面塗抹照燒醬，使成品表面色澤光亮(日文「照」即是〝光亮〞的意思)，而味道濃重。通常當我們看到菜單上出現「照燒」兩個字，會直覺想到甜甜的醬油糖醬。
另外一種日式料理方法「幽庵燒」，是以類似的醬汁醃泡生食材再進行燒烤，因為醃漬過，所以會比較入味。
照燒鯖魚
材料：
鯖魚 2片
醬油 1湯匙
味醂 1茶匙
白芝麻 適量
檸檬 1/4顆
做法：
1. 烤箱預熱 200℃/ 200℃
2. 將醬油和味醂置於小碗中拌一拌，然後淋刷在鯖魚兩面上。
3. 烤盤鋪上烘焙紙或錫箔紙， 有魚皮那面朝下放烤盤上，烤5分鐘後翻面，表面灑上均勻白芝麻，再繼續烤至魚皮微焦、整片熟透即可。擺盤後擠上適量檸檬汁，搭配米飯食用。
註：鯖魚因為富含大量油脂(omega3)，所以不用擔心會烤得太老或過頭。
因鯖魚容易腐壞，且具有特殊腥味，故少有生食，但有一回在鯤壽司老闆推薦下吃到鯖魚握壽司，還真是驚豔！滋味濃郁鮮美呢！
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謝謝，受教嘍。
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