薑汁豬肉丼(蓋飯)
日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。
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烹飪實習食譜
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薑汁豬肉丼(蓋飯) |
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成品數量: 3~4人份 |
製作程序 1. 將材料2~7的醃料放鋼盆裡調勻，再將豬肉片用烤肉夾一片一片鬆開放進去拌勻，冷藏醃至少30分鐘 。 2. 所有蔬菜徹底洗淨，高麗菜切絲，玉米筍剝去皮和鬚，紅蘿蔔切絲或丁。 3. 用水油炒的方式將蔬菜一一炒熟，淺色疏菜先炒再炒深色就不需洗鍋。 水油炒：鍋子裡放入少許水(約1T~2T)煮滾，再加入一點點油和灑一點點鹽，然後放入蔬菜炒至喜歡的熟度，盛盤備用。 4. 鍋子加一點油，將肉片一一放入(醃汁先留著)，中大火煎到兩面金黃上色， 然後再把醃汁倒進去轉小火一起煮到滾即可熄火。 5. 寬口大碗先盛入飯，蔬菜以同心圓擺放，正中央置肉片，並將肉汁淋上去。肉片上可再灑點七味粉或蔥花。 |
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材料名稱 薑汁豬肉 |
數量
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1 |
薄豬肉片 |
300g |
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2 |
醬油 |
3T |
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3 |
味醂 |
1T |
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4 |
米酒 |
1/2T |
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5 |
薑泥 |
1T |
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6 |
梨子泥 |
2T |
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7 |
蔥花 |
3根 |
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配菜 |
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8 |
高麗菜 |
1/4顆 |
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9 |
玉米筍 |
3根 |
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10 |
綠豆芽 |
1把 |
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11 |
紅蘿蔔 |
1/3根 |
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註：1. 梨子也可用奇異果、蘋果、鳳梨等其他富含酵素的水果代替，可使肉質軟嫩。儘可能使用當季盛產的水果。
2. 蔥在冬天可用青蒜代替。
3. 蔬菜可自行選擇搭配，儘可能色澤豐富一些。綠色(木)保肝紅色(火)護心
黃色(土)健脾護胃白色(金)潤肺黑色(水)固腎。
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