2012.12.30

肉桂捲(cinnamon roll )~最能代表瑞典的甜點kanelbulle

「啊！幸福的味道！」我正在廚房拌著肉桂和紅糖，先生走進來不禁發出連聲讚嘆！肉桂是他的兒時味覺記憶之一，他有個同學家裡開中藥房，就是在那個小鋪子裡他與肉桂有了美麗的邂逅，也一直喜歡著那個味道。我的兒時味覺記憶裡沒有肉桂，即長雖然買過肉桂也用過幾次肉桂，但通常碰到食譜材料裡的肉桂我都會自動省略，對我而言，肉桂仍是個陌生又相距甚遠的味道。直到前陣子烤了南瓜派、上星期帶學生烤了薑餅人，當第一爐餅乾出爐時，那肉桂混著蜂蜜的溫潤香氣撲鼻而來，溫暖幸福直抵心頭，整顆心整個人都暖了起來，那一瞬間，我彷彿就瞭解了為什麼歐美人喜歡在聖誕節烤薑餅、在感恩節吃南瓜派、這麼喜歡在寒冷的冬天使用食用肉桂香料了。

不過，我們還是有不少學生在嘗試過後稱肉桂是「可怕的香料」哩！……

肉桂捲(8~9個)

材料：

1. 高筋麵粉 250公克

2. 即溶酵母 2公克

3. 細砂糖 40公克

4. 鮮奶 100公克

5. 全蛋 1顆( 55g )

6. 鹽 1/4t

7. 無鹽奶油(軟化) 15公克

夾餡：

1. 黑糖 45g

2. 肉桂粉 10g

3. 無鹽奶油(融化) 10g

製做步驟：

1. 揉麵&發酵：將 1~6材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再加入奶油繼續以中速攪打12分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑，整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫發酵至少12小時以上。(如果不以低溫長時間發酵，即溶酵母就增加為4公克)
2. 回溫：從冰箱取出麵糰置室溫1小時(冬天可2~3小時) 至變成2倍大

3. 整型：將麵糰橄成約28* 22cm 的長方形，翻面，如果縮小了就再桿開，接著在表面先刷上一層融化奶油，再均勻灑上黑糖和肉桂粉。然後從窄邊像捲壽司一樣捲起來，捲成圓柱體，要儘量捲緊，最後將接口捏合捏緊。並將接口朝下放，用小刀切成8~9等份，再一一擺到烤盤上(鋪烘焙紙或塗奶油灑麵粉)，彼此距離約1.5cm 。

4. 最後發酵：將步驟3.放到溫暖處進行最後發酵 30~60分鐘，直徑約變大1cm 。

5. 預熱烤箱：最後發酵最後10分鐘預熱烤箱190℃/ 190℃

6. 烘烤：烤約15分鐘至表面金黃上色即可出爐

7. 食用：這是溫暖的麵包，趁熱食用風味最佳！但冷了也很香Q、越嚼越香。

註：

1. 麵糰以冷藏低溫長時間發酵，口感更好更Q軟，而且酵母可以少放一點，也比較不怕稍一不慎就發酵過頭，免除了時間的壓力，做起麵包來更輕鬆。

2. 肉桂捲通常還會在表面淋上糖霜，可以30g糖粉加1t檸檬汁拌勻用湯匙淋上或用簡易擠花袋擠淋上。