法式布蕾派

法式布蕾派

成品數量:九吋派盤1個( 直徑23c m，高2.5cm)

製作程序

A. 派皮：

1. 將無鹽奶油放進鋼盆裡，室溫回軟後，加入細砂糖，用攪拌機攪拌混合均勻。

2. 再加入雞蛋，繼續快速攪勻，然後馬上篩入低筋麵粉，改用橡皮刮刀以刀切拌合法拌勻。

3. 成糰後壓整成約2cm厚的大圓形，用保鮮膜包好，放入冰箱蔬果室冷藏至少一個小時以上。(若能冷藏一晚更好)

4. 取出麵糰，在桌上和桿麵棍灑上一些高筋麵粉防止沾黏，用桿麵棍將麵糰桿薄桿成比模型稍大的大小，然後用桿麵棍捲起來移入塔模裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙，否則烘烤時容易變形。(如果想要更好脫模，模型可以用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層，再灑上一層高筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。)

5. 用叉子在整個派皮底部戳洞，避免烤的時候膨脹裂開，然後冷凍10分鐘使變硬。

B.布丁餡：

6. 鮮奶和細砂糖放入單柄厚底鍋煮至微滾且糖溶化，沖入蛋黃(放鋼盆裡)內，迅速用打蛋器拌勻，再加入香草精和動物性鮮奶油拌勻。

7.將步驟6.倒入步驟5的派皮內，再放到大烤盤上入爐烘烤。以 上火180/下火210 ℃烤約 35~40分鐘至塔皮邊緣呈金黃色且布丁凝固微焦即可。

8. 冷藏冰透後再食用。

材料名稱

數量

A派皮

1

無鹽奶油

66g

2

細砂糖

  33g

3

雞蛋(小)

33g

4

低筋麵粉

140g

B布丁餡      

1

鮮奶

125g

2

細砂糖

55g

3

蛋黃

45g

4

香草精

1/2t

5

動物性鮮奶油

290g