大蒜奶油燕麥湯種麵包 匈牙利紅椒粉大蒜奶油抹醬

成品份量：

每個75g 約14個 or 每個60g 約17個

材料：

A.湯種麵糰

1. 燕麥片 64g
2. 水 160g

B.主麵糰：

1.高筋麵粉  500g
2.鹽  8g
3.鮮奶  185g
4.全蛋  55g
5.細砂糖 45g
6.即溶酵母粉  8g
7.無鹽奶油 40g

C.大蒜奶油醬：

1.無鹽奶油 50g
2.蒜頭(磨成泥)  50g
3.鹽  1/2t
4.匈牙利紅椒粉 1~2t

作法：

1. 攪拌法：湯種法(燕麥片和水一起放入牛奶鍋中拌煮至糰狀，放涼後冷藏至少一小時即為「湯種」。將湯種和所有主麵糰材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。)
2. 基本發酵：冷藏一夜
   或室溫60分鐘( 視天氣而定，室溫25°C 約需1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.)
3. 分割：每個75g 約14個 或 每個60g 約17個
4. 滾圓
5. 中間發酵 15分鐘
6. 整型：桿麵棍輕輕桿成長橢圓形，翻面，從長邊摺二至三次，接縫要捏緊，尤其兩端要捏合呈尖尖的，接縫朝下擺烤盤上。
7. 最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，10分鐘後從麵包中間劃一刀，再10分鐘後重複劃一次。
8. 準備大蒜奶油醬：奶油置室溫軟化；大蒜洗淨用磨薑板磨成泥，再加入軟化奶油、鹽和匈牙利紅椒粉拌勻備用。
9. 烤焙前裝飾：表面刷上全蛋液或牛奶液，再於刀縫內填入大蒜奶油醬，填多一點才夠味喔！再等10分鐘進烤箱。
10. 烘烤：專業烤箱上火220°C ; 下火200°C 烤約12分鐘至金黃上色即可
    家庭小烤箱上火180°C ; 下火160°C  時間：約20分鐘
    註：1. 鮮奶和全蛋加起來240g 即可，所以加入一整顆雞蛋後，再加入鮮奶至總共240g 。
         2. 無鹽奶油必須提早移出冰箱置室溫放軟。
    3.全蛋液或牛奶液即雞蛋或牛奶對一倍的水，例如10g 牛奶+ 10g 水。

作法圖示：