「霜降肉」位於大里肌最前緣連接前腿部位的皮質與油脂之間，因為肌肉紋理中含有細緻的油花而得名，俗稱「二層肉」、「離緣肉」，又稱為「僧帽肌」，口感軟嫩不柴，與口感爽脆的「豬頸肉」(松坂肉、黃金六兩)外觀極為相似，但霜降肉顏色較深紅，且為斜條紋的肉質紋理，屬於軟嫩的瘦肉肉質，松坂肉則為粉膚色、直條紋、脆嫩的油花肉質。兩者同為一整頭豬只有兩小片的頂級部位。就如豬肉王子李鴻賓先生說的：「對於稀有的食材更應該...

牛肉煮軟的時間一般會比雞肉豬肉長，所以這道牛腩咖哩比起平常煮咖哩約要多花30分鐘，牛腩要燉到軟爛通常需70分鐘至2小時，但因為這主婦聯盟的台灣牛腩切得挺小塊，而且我又先煎過，所以總共只燉了50分鐘，肉軟Q又帶點嚼勁，我們都很喜歡。最後還加點兒黑巧克力（cocoa70%以上的真巧克力）添香提味、增色增稠，綿密濃郁的咖喱美味程度與賣相瞬間升頂，香氣馥郁，口感更豐富更有層次呢！ 牛腩咖哩(成品分量：3人...

「苦瓜封」是兒時記憶深刻的一道家常菜，可能是整條苦瓜上桌的迷人氣魄，讓小小孩也抵擋不了她的視覺魅力，直到今日仍不怎麼愛苦瓜的我，當時卻愛極了這道菜，大夥兒用湯匙挖取分食，很快就完食了，苦瓜蒸得軟濡香甜，一點兒也不覺得苦，配上鮮美的肉餡，真是人間美味。我一直想復刻媽媽的這道料理，上網尋找食譜，都是將苦瓜切段再填入肉餡，總覺得那比較適合稱作「苦瓜鑲肉」，媽媽整條填入肉餡才是真正的「苦瓜封肉」～把肉餡都...

因為很想煮拉麵，所以做了日式叉燒肉，用烤箱低溫慢烤，在這麼炎熱的夏日就不用站在瓦斯爐前顧爐火，輕鬆舒服多了。這次買了信功的去皮五花肉塊，油脂比較多，曾聽一位店家老闆說因為信功的肉品外銷日本的關係，日本人不吃豬皮，所以他的五花肉都去皮販售，這樣來做日式燒肉倒是很適合。我也喜歡用信功的肩胛肉塊來燴烤，油脂少一些，但同樣軟腴柔潤。1200克生肉看似很多，燴烤完成縮小不少，一家都在重訓的三口人，一天兩餐中...

炎炎夏日，懶懶的。把冰箱裡適合烤的蔬菜洗洗切切，和雞腿塊一起丟入烤盤裡，加入辛香料、調味料，用手拌一拌，移入烤箱。沒多久，百里香、檸檬、大蒜的香味，就從烤箱裡瀰漫開來，那優雅清新的香氣，彷彿能驅走令人不耐的溽暑酷熱。雞肉經過長時間慢烤，換來入味和軟嫩的口感，而蔬菜浸在雞油雞汁裡烘烤，滋味濃郁卻又清爽無比，我們家先生連大蒜和檸檬都吃得津津有味，他說他本來不怎麼愛大黃瓜和茄子，可這樣烤過的大黃瓜和茄子...

使用類似製作東坡肉的醬汁來燴烤五花肉，但更簡化了，滋味還是很好，粉嫩軟腴不膩。就像蘇東坡說的「柴頭竈煙燄不起。待他自然莫催他，火候足時他自美。」品質好的肉經過細火慢烤，時間到了美味自然天成。然後這鮮美充滿肉香的醬汁留下繼續滷白豆干，再透過冷藏浸泡使更入味，也是好吃得不得了。 燴烤五花肉與滷豆干 成品數量：一盤 製作程序 1.      鹽滷豬肉：1200g溫水加4T海鹽，將鹽攪拌至完全融化，待冷卻...

今年中秋不烤肉（已經提前一週烤了！），用自己煉的紅油與辣渣煮臭豆腐鍋。雖然沒有烤肉香，但有麻辣噴香。 麻辣臭豆腐 材料： 臭豆腐 4塊（斜切成2片三角形） 絞肉 100g 乾香菇 4朵（洗淨泡水軟了再切丁） 黑木耳 100g（洗淨） 金針菇1包（切掉底部2公分再迅速沖洗一下） 生薑 15g(切末） 蒜頭 15g(切末） 大紅袍花椒粒 1小匙 辣豆瓣醬 1大匙 辣渣 1大匙 紅辣椒1根 醬油2湯匙 ...

因為疫情的關係，沒辦法到日本騎單車吃美食，就在家裏享用日本料理吧！在Costco 買了鮭魚卵、再跟非常有個性的餐酒館老闆買了紫海膽，本想要複製那一年在北海道吃的海膽多到快溢出來的丼飯，沒想到收到的兩盒海膽比想像中小太多。一般較常見的馬糞海膽顏色偏橘，紫海膽顏色較淡、偏黃，口感更細膩綿密，猶如奶油般入口即化，口感非常美妙，可惜遠從日本飄揚過海舟車勞頓，雖然沒有藥水味，但尾韻還是有點腥味，鮮度比不上在...

北印度式的坦督里烤雞(Tandoori chicken)，色澤紅豔豔，充滿印度香料味，而且烤得乾焦噴香，Tandoor是一種烤麵餅的泥窯烤爐，用炭火燒紅、燒到無焰時溫度可達攝氏四、五百度，高溫使得烤雞的表面香脆，並鎖住肉汁，使雞肉依然嫩滑。我們沒有Tandoor，但使用優格醃肉增添肉質的滑嫩，除了咖哩粉，再增添氣味清香的芫荽子和LA ONE簡天才師傅的肯瓊香料粉，這道印度香料烤雞啊！香味馥郁、外酥...

又到了酪梨盛產的季節。自從在日本料理店嚐到驚為天人的酪梨壽司，我就認定酪梨壽司是品嘗台灣酪梨美味的最佳料理。軟腴滑嫩的酪梨與微甜微鹹的醋飯美味加成，再佐上微酸的奇異果，真是太讚了！油脂豐富的酪梨與帶點酸味的水果（草莓、檸檬、奇異果⋯）是絕佳組合喔！                               麗文烹飪DIY教室 酪梨壽司 成品數量：3卷 (我的作品) 材料 數量 1 壽司飯： 米 ...