去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...

喜歡麻糬，喜歡糯米粉製品，今天就著手邊現有食材，略改了巧克力乳酪麻糬QQ球配方，使用高溫烘烤會融化的調溫巧克力，取代耐烘烤的水滴型巧克力豆，有好幾顆都烤得爆漿了，裡面軟濡的麻糬口感就少些，整個非常香酥脆，也很好吃呢。假日的早午餐除了蛋肉開面三明治，還想吃點甜點配咖啡，烤麻糬球是簡單快速又美味的好選擇，還可以變換多種口味，我最常烘烤的就是紅豆和巧克力口味了，真是百吃不膩。 脆皮巧克力乳酪麻糬球（使用...

這學期試著讓學生使用三能小花烤模烤麻糬QQ球，效果非常好，每一個都可以烤得圓鼓鼓的，可愛漂亮又美味，再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。 巧克力乳酪麻糬QQ球（使用小花烤模）      首次發佈2023.03.18 成品份量： 15顆（三能15連模小花烤盤1盤) 材料： 1.無鹽(發酵)奶油 20g2.鮮奶 100g3.細砂糖(或二砂糖) 20g4.鹽1小撮(用拇指和...

「牛粒」是台灣傳統蛋糕店的必備商品，外型很像縮小版的法國蛋白杏仁餅「馬卡龍」(macaron)，非常受小朋友的歡迎，是許多人小時候的甜蜜回憶。只是「牛粒」這個名稱對於許多人來說卻又很陌生，學生們乍聽之下都一頭霧水，等聽了我約略的描述，才有人恍然大悟表示：「喔！就是那個『偽馬卡龍』啦！」也有人說：「可是它比馬卡龍好吃耶！比較不會那麼甜！」也有人反駁：「可是我覺得不好吃！」牛粒雖然外觀神似馬卡龍，但其...

砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮，顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說，砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法，重點在於「適量」食用，就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢！ 砂糖灑較少的。 法國蝴蝶酥Palmier                   ...

有個男學生說：「砂糖要多一點，吃起來才像外面賣的。」美麗的法國蝴蝶酥Palmier真的是需要很多奶油和糖才會漂亮又甜酥香脆啊！所以一次真得不能吃太多呦！砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩美麗，顏色也可以上得比較金黃。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感(組織裡的糖可以保水濕潤，表面的糖增加脆口)、上色程度(糖越多上色越快，焦糖化越深)、外觀和保存期(糖有防腐效果，糖越...

位於法國西北角的布列塔尼(半島)，是法國人古早以來所稱的「海角天涯」，祖先來自於不列顛島，因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化，是法國境內最具異國特色的少數民族。除了口感酥鬆、奶香味十足的布列塔尼酥餅，可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食。布列塔尼酥餅是我最喜歡也最拿手的餅乾之一，每年的春節前和中秋節前幾乎必烤來跟親朋好友分享，喜歡她的口感和香氣，還有金黃漂亮精緻高雅的外觀，很討喜，似迎...

今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...

涼爽舒服的秋天，是最能帶來幸福感的季節。每年的11月，總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼，四姊總是體貼地幫我把種籽都去掉了，這可是製程中最麻煩費時的部分啊！艷紅漂亮的花萼，做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都好美味！自己做的洛神果醬軟Q酸甜，不像市售多數果醬只有甜味，而吃不到水果本身的風味。因為最辛苦麻煩的部份姊姊們都已經幫忙處理了，我只需花點時間就可製作出足足可吃上一整年的美味美麗果醬，真的是好...

詠4歲那年的生日我親手烤了一個沙哈蛋糕，隔年詠又指定要沙哈蛋糕當生日蛋糕，於是這就成了每年的傳統：我一年只做一次沙哈蛋糕，就在詠生日前。但是今年因為暑假烤了沙哈蛋糕幫喜歡巧克力的三姊慶生，所以兒子的生日蛋糕就改做這款榛果巧克力口味的，臻果本身就是很美味的堅果，跟巧克力也超搭的，組合而成的蛋糕美味自不在話下，是濃郁紮實的口感。明年想要把沙哈蛋糕的奶油霜夾近來，淋醬也改成Ganache加榛果碎，光想著...