「牛粒」是台灣傳統蛋糕店的必備商品，外型很像縮小版的法國蛋白杏仁餅「馬卡龍」(macaron)，非常受小朋友的歡迎，是許多人小時候的甜蜜回憶。只是「牛粒」這個名稱對於許多人來說卻又很陌生，學生們乍聽之下都一頭霧水，等聽了我約略的描述，才有人恍然大悟表示：「喔！就是那個『偽馬卡龍』啦！」也有人說：「可是它比馬卡龍好吃耶！比較不會那麼甜！」也有人反駁：「可是我覺得不好吃！」牛粒雖然外觀神似馬卡龍，但其...

砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩漂亮，顏色也可以上色得比較金黃。所以學生說，砂糖灑多一點才像外面賣的。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感、上色程度、外觀和保存期。因此「減糖」有時或經常不是明智的做法，重點在於「適量」食用，就不怕「肥死」、「吃膩」或「糖尿病」了。當然這也很考驗自制力呢！ 砂糖灑較少的。 法國蝴蝶酥Palmier                   ...

有個男學生說：「砂糖要多一點，吃起來才像外面賣的。」美麗的法國蝴蝶酥Palmier真的是需要很多奶油和糖才會漂亮又甜酥香脆啊！所以一次真得不能吃太多呦！砂糖灑很多的蝴蝶酥，看起來如碎鑽鑲嵌在表面般晶瑩美麗，顏色也可以上得比較金黃。糖在烘焙中的角色不只是增加甜味而已，還會影響組織口感(組織裡的糖可以保水濕潤，表面的糖增加脆口)、上色程度(糖越多上色越快，焦糖化越深)、外觀和保存期(糖有防腐效果，糖越...

位於法國西北角的布列塔尼(半島)，是法國人古早以來所稱的「海角天涯」，祖先來自於不列顛島，因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化，是法國境內最具異國特色的少數民族。除了口感酥鬆、奶香味十足的布列塔尼酥餅，可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食。布列塔尼酥餅是我最喜歡也最拿手的餅乾之一，每年的春節前和中秋節前幾乎必烤來跟親朋好友分享，喜歡她的口感和香氣，還有金黃漂亮精緻高雅的外觀，很討喜，似迎...

今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...

涼爽舒服的秋天，是最能帶來幸福感的季節。每年的11月，總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼，四姊總是體貼地幫我把種籽都去掉了，這可是製程中最麻煩費時的部分啊！艷紅漂亮的花萼，做成酸甜爽脆的蜜餞或軟Q的果醬都好美味！自己做的洛神果醬軟Q酸甜，不像市售多數果醬只有甜味，而吃不到水果本身的風味。因為最辛苦麻煩的部份姊姊們都已經幫忙處理了，我只需花點時間就可製作出足足可吃上一整年的美味美麗果醬，真的是好...

詠4歲那年的生日我親手烤了一個沙哈蛋糕，隔年詠又指定要沙哈蛋糕當生日蛋糕，於是這就成了每年的傳統：我一年只做一次沙哈蛋糕，就在詠生日前。但是今年因為暑假烤了沙哈蛋糕幫喜歡巧克力的三姊慶生，所以兒子的生日蛋糕就改做這款榛果巧克力口味的，臻果本身就是很美味的堅果，跟巧克力也超搭的，組合而成的蛋糕美味自不在話下，是濃郁紮實的口感。明年想要把沙哈蛋糕的奶油霜夾近來，淋醬也改成Ganache加榛果碎，光想著...

椰子球是法式小點心，不同於許多知名法式甜點(如:杏仁瓦片、馬卡龍、布列塔尼酥餅‧‧‧‧)的繁複做工，椰子球非常簡單親民，在食材上稍微做一點變化，就可以品嘗到不同口味和口感。就跟布列塔尼酥餅一樣，我偏好冷藏後再食用，口感會比較紮實濃郁，常溫品嘗則較酥鬆，外酥香內裡柔軟。兩種口感都很美好。            麗文烘培DIY教室                               巧克力椰子...

散發淡雅椰香與甜美奶香的椰子球，不甜不膩，表面酥香內裡柔軟酥鬆，是簡單可快速完成的美味可愛小點心，我喜歡使用全蛋黃來製作，黃澄澄的金黃色澤非常漂亮，留下來的蛋白正好可以當作早餐炒蛋補充蛋白質。            麗文烘培DIY教室                              椰子球成品數量:每個 10g   共 46   顆製作程序將已退冰軟化的無鹽奶油、奶粉、砂糖放入大鋼盆中用...

將麵糊加到滿模，甚至高出一些，烤出表面爆裂、表皮酥脆內裡鬆軟，我很喜歡這樣的輕盈美味麻糬球，完全冷卻後雖然整個都軟了，但軟軟QQ也很好吃，好吃到吃甜點相當節制的我，也會一個接一個停不下來呢！ 麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬球 成品數量:24顆（三能12連模麥芬盤2盤，即塔模24個～底直徑 3.5c m，上緣直徑5cm，高1.8cm)       製作程序 1. 烤模內側整個用無水奶油或固體無鹽奶油...