桂花釀麥香吐司(附：麵包的保存方法)
橄欖油和桂花釀真是做全麥麵包的絕佳搭配！ 做了一陣子的懶人免揉麵包，最近又開始攪打麵糰，其實也沒麻煩多少，但口感的確軟Q綿細多了，小孩比較愛！ 平常做手工麵包我喜歡用蜂蜜取代糖，這次則把蜂蜜換成之前釀的桂花釀，烤好的全麥麵包帶著淡淡的桂花香，好食極了！真想再多做些桂花釀來烤麵包......註：自己做的麵包因為未添加改良劑和乳化劑，老化速度會較快，因此我通常晚上烤好後，留下隔天早上要食用的部份放室溫...
麵包食譜
50%全麥吐司
高達50%的全麥吐司，有濃濃的麥香和扎實口感！ 隔餐雖然容易變得乾硬，但只要用電鍋或烤箱再次加熱，就可以回復剛出爐時的口感。50%全麥吐司材料：(總重約600公克)1. 鹽 3公克2. 鮮奶 180公克3. 蛋 1個4. 紅糖或蜂蜜 30公克5. 全麥麵粉 170公克6. 高筋麵粉 170公克7. 即溶酵母...
55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵鍋2個）
今天試著提高了全麥麵粉的比例，並比較鑄鐵鍋烤與無容器烤、發酵後揉10分鐘與完全不揉的效果。看起來揉不揉對這款含水量較高的免揉麵包的影響不大，而放鑄鐵鍋裡烘烤的表皮較酥香脆。雖然麵糰未經揉拌，但麵包內裡札實柔軟，濃濃的麥香味，越嚼越香呢！這就是高比例全麥麵包的迷人之處！55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵圓鍋2個）材料：(總重約1351公克)1. 即溶酵母 6公克2. 水 ...
紅糖酒香桂圓50%全麥麵包
「親手操作麵糰.....動作必須柔軟、扎實、充滿愛意，嚴禁任何粗暴。唯有雙手才能感受到麵糰的『柔』、『實』、『軟』、『鬆』等特質。」很久沒有揉麵糰了，但是《普瓦蘭麵包之書》的這段話，卻激起我親手揉麵糰的想望。於是我將免揉麵包與臺安醫院《樂活煮意》裡的麵包做法結合，前半段使用免揉麵包配方將麵糰攪拌好冷藏發酵14小時以上後，取出麵糰以柔軟扎實的動作手揉了十分鐘(摺回來推出去、摺回來推出去..........
免揉麵包(50%全麥南瓜枸杞紅糖歐式風味)
南瓜富含酵素，可以使麵包更為柔軟，胡蘿蔔和馬鈴薯也有相同效果。為了趕在7:00麵包出爐，今天一大早5:00就起床處理麵糰，麵糰是兩天前攪拌好冷藏發酵的。5:25將麵糰整型好進行最後發酵；6:20在表面劃刀痕，並同時預熱烤箱；6:35入爐烘烤；7:00出爐；7:30切片食用。 免揉麵包(50%全麥南瓜枸杞紅糖歐式風味)材料：(總重約1000公克)1.即溶酵母 3公克2.水 ...
無糖無油免揉麵包
能夠在家裡聞到麵包剛出爐時那迷人的香氣，真的是很幸福很幸福！但是傳統麵包的製程因為需要多次發酵，所以從開始到完成所需時間經常超過3個小時，而且時間和溫度若未掌握好，就會有發酵不足或發酵過頭的問題，麵包的風味就大打折扣了。因此自己做手工麵包比起做餅乾蛋糕，實在需要更大的耐心和功力。但是自 從在孟老師的部落格發現了免揉麵包，做麵包頓時成了輕鬆毫不費力的事兒。不過基本型的無油無糖免揉麵包，表皮太硬了，對...
免揉懶人麵包(50%全麥蜂蜜口味)
如果你和我一樣喜歡扎實的歐式麵包口感、沒有很多時間做麵包、偏好簡單的事物，那麼，不妨試試這款免揉懶人麵包，它出爐時的濃濃蜂蜜麥香味，實在是太迷人了﹗這個麵包的製程簡單快速，使用的工具除了烤箱和電子秤，只需要一個2.5公升的容器(例如小鋼盆或圓形玻璃保鮮盒)、一支湯匙和一支飯杓，除此之外，雙手萬能。 免揉懶人麵包(50%全麥蜂蜜口味)材料：1.即溶酵母 3公克2.水 20公克3...