春暖花開吃潤餅 一年一度的清明潤餅饗宴～每逢佳節倍思親….把春天切成繽紛細絲，混著回憶與思念捲起
每逢佳節倍思親，思念已然是日常，把春天切成繽紛細絲，混著回憶與思念捲起，想您、想您、想妳——好希望能有機會再做潤餅兜你們熱熱鬧鬧一起吃…………
今年清明連假(大)雨紛紛，難得美麗的太陽終於露臉了，真的是老天保佑，就讓家裡的花鍋花盤傾巢而出，春暖花開吃潤餅喽！依照往例，我在廚房裡備料，老公走路去市場買潤餅皮，兒子掐綠豆芽尾鬚，全家人分工合作完成一年一度的潤餅宴。
小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，再分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，大黃瓜則是刨成絲狀不炒過，清爽的口感，就像春天的味道，因為媽媽是台南人，我們小時候吃的就是這種口感乾爽的南部潤餅，但是並沒有加油麵(第一次聽到台南人說潤餅要加油麵時，我好驚訝！而且我們在台南夜市吃到的潤餅也沒有加耶！)，香腸、香菇、蝦仁和花生粉裡混糖粉倒是有的，直到後來跟著捷安特環島，才在新竹城隍廟夜市吃到生平第一卷北部潤餅，那濕潤的口感頗讓我驚艷，所以後來我的潤餅就結合了南北潤餅，高麗菜和豆芽菜會加點水和醬油煨煮(比較濕潤)，除了蛋皮絲也會另炒個ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ一點的散蛋(模仿北部潤餅裡的炸蛋酥)，偶爾也會加點蘿蔔乾、甜辣醬和肉酥魚鬆。今年因為看到裴社長(裴瑋)介紹潤餅裡的高麗菜式咖哩口味，所以將煮好的紅蘿蔔豆芽高麗菜盛起一大鍋後，留下一小部分另加約10g咖哩塊再滷煮一下，就有了兩種口味的高麗菜，家人都覺得還不錯。今年也首次主婦聯盟沒有賣節日限定的花生粉，本來想說就算了、不加了，但想想這是「好事發生(花生)」，也是從小媽媽給的傳統，所以今天還是出門買了一包帶殼花生，自己剝了皮和膜，用電動磨豆機間歇打了約10下就好了，很快速方便耶！看來以後就自己打就好了，要不然一包花生粉短時間內也很難用完，挺麻煩。
今年準備的潤餅餡料有：(蔬菜共約1600g，蛋白質約260g)
1.花生粉30g (30g花生剝皮去膜，再用電動磨豆機間歇打約10下，成粉狀即可)【蛋白質8g】
2.香菜20g（洗淨瀝乾切碎）
3.白豆干525g：用電鍋蒸熱切絲【蛋白質70g】
4.滷豬腱肉500g：冷藏退冰後，先切成薄片〉再用電鍋蒸熱。【蛋白質105g】
5.紅蘿蔔一小條120g：切絲
6.高麗菜900g：切絲和紅蘿蔔絲加一點鹽和白胡椒粉不斷拌炒煮至熟軟
7.綠豆芽200g：掐去尾鬚，洗淨，將上述煮好的高麗菜紅蘿蔔絲稍微挪出約1/4鍋面，再把綠豆芽放入空出的湯汁中煮軟，然後這鍋直接上桌
8.小黃瓜1條110g：洗淨擦乾，先切斜薄片再切成絲
9.鮮香菇300g：切成片，放入炒鍋，加一點油，不斷翻炒至熟，加1t蠔油調味拌勻
10.蛋皮絲：3顆雞蛋分別打散，一一用23公分鑄鐵平底鍋煎成薄蛋皮，再一起捲起來切成絲。 【蛋白質18g】
11. 炒蛋： 3顆雞蛋放碗裡打勻，直接使用煎蛋皮的平底鍋，再加一湯匙油，入蛋炒散炒熟。【蛋白質18g】
12. 香腸4條200g：電鍋外鍋放一杯水蒸熟，再用煎蛋鍋將表面煎一下至金黃，再切片【蛋白質32g】
13.肉鬆30g【蛋白質12g】
14.潤餅皮 1公斤(21片)
15.甜辣醬 3湯匙
作法圖示
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