2013.09.16

番茄燉雞腿

我喜歡用鑄鐵鍋將肉類小火慢燒、燉得軟爛入味，雖然費時，但因為火小，擱在爐子上不需要怎麼費心照顧，一兩個小時後就有一鍋有肉有菜的好料可以直接上桌，渾然天成，怎麼燉都好吃，配飯佐麵皆宜。豬肩胛肉、牛腱和牛條肉，是我最常拿來燉的肉類，而因為看到莊祖宜在《其實，大家都想做菜》書上的ㄧ句話「….好吃得不得了，雞肉軟到從骨頭上掉下來！」於是我就著手邊現有的食材，做了「番茄燉雞腿」，第一餐把這「軟到從骨頭上掉下來」的雞肉拿來配飯，隔天再把浮在表面的油脂撇掉後，將醬汁煮了義大利麵，都很好吃！

燉肉其實可以很自由，要搭什麼蔬菜什麼辛香料什麼汁水，可憑個人喜好或手邊有什麼來決定，我今天用了：
雞腿2支，
培根2 片(切小段)
蔬菜是洋蔥(切末)，
辛香料有蒜末5瓣、乾燥百里香1t，
汁水用50c.c.米酒和300g有機蕃茄汁配水。

乾鍋煎香培根，起鍋備用 →原鍋再加一點橄欖油先將大蒜末和洋蔥末炒軟炒香炒到洋蔥變琥珀色→將洋蔥撥到鍋邊，擺入雞腿，灑點鹽，將雞腿兩面略煎上色→→加入米酒和蕃茄汁，再酌量加些水，直到蓋過雞腿→最後灑入百里香→煮滾後，就蓋上鍋蓋，小火燉煮1.5~2小時，試味道，以適量鹽調味即可。

燉好的雞肉可以直接盛盤配飯吃，剩餘的醬汁和雞肉放涼後，冷藏，隔天把凝結在表面的油脂撇掉，加熱，可以再做一道茄汁義大利麵。先將250g spaghetti(3人份)用滾水煮7分鐘至七八分熟，同時用另一炒鍋以少許橄欖油將洋蔥絲和大蒜片炒香，再加入蠔菇炒熟，然後加入已煮好的spaghetti拌炒一下，最後加入醬汁拌炒約2分鐘至麵條呈自己喜歡的軟度，試過味道後再決定加多少鹽和黑胡椒調味，盛盤，再灑點現磨帕瑪森起士粉，趁熱享用。