麻油雞(淡味)
每遇寒流來襲，冷颼颼的冬天，時不時總會聞到「一家烹煮，萬家飄香」的麻油雞香味，這是我們台灣人最喜歡的滋補暖身料理，婦女產後坐月子補品也總少不了它。一般麻油雞會以全酒(即不加水)或酒水各半燉煮，滋味會非常濃郁甘甜，最後並不加鹽調味，而有些人會加一點糖。如果你和我一樣負荷不了太濃重的油酒，可以試試這淡味的麻油雞，因為麻油和酒的量較少，酌量加點鹽較能提味。一碗香氣撲鼻的麻油雞湯入口，不只讓人從頭到腳都熱了起來，連心頭都暖呼呼的。還可以搭配好吃的「興發小麥胚芽麵線」，只要沸水煮3~4分鐘，撈起拌入麻油雞湯和少許鹽，就是香Q味美的麻油麵線了。
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烹飪實習食譜
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麻油雞(淡味) |
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成品數量： 約4碗 |
製作程序 1. 薑和雞肉塊洗淨。薑不去皮，連皮切成薄片；雞肉塊剝除雞皮，比較難去除的尾段部分雞皮留著沒關係，脂肪部分可用剪刀剪除。 2. 鍋用小火加熱一分鐘，放入雞皮煎至皮縮油出，將雞皮夾起來，薑片放入鍋內，翻炒至金黃色，並且聞到濃濃的薑香味，再加入雞肉塊和2T胡麻油，轉中火拌炒約3分鐘，再倒入米酒和水煮滾，繼續燉約15分鐘即可熄火。 3. 試過味道後，再決定要不要加鹽和一點糖調味。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
雞腿肉 |
2支 (500g) |
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2 |
胡麻油 |
2T |
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3 |
老薑 |
一塊(50g) |
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4 |
米酒 |
200g |
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5 |
水 |
800g |
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6 |
鹽 |
1t |
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註：米酒和水的比例可隨個人喜好調整，酒水各半(即米酒500g水500g)也很好。
一般麻油雞是以麻油直接爆香老薑，但因為麻油炒久容易炒出苦味，所以參考阿基師的作法，利用雞皮爆香，而因為燉煮過程中少了雞皮，煮出來的麻油雞也比較不油膩。如果覺得去雞皮麻煩，就直接以麻油小火炒香薑片。
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