笑臉鬆餅&鬆餅塔
這星期教二年級學生煎美式鬆餅有兩個驚喜,一是202陳晞煎了幾片笑臉鬆餅,二是203第五組煎了兩倍份量的超完美鬆餅,每一片幾乎都一樣大,疊成一個高高的鬆餅塔,當楓糖漿淋上的瞬間,同學們在一旁驚呼:「哇!好高級喔!」真是美麗的畫面!
因為有學生反映2014年版的鬆餅直接吃沒味道,今年從善如流將配方改成較接近經典配方,糖和奶油都增加了,鬆餅也會比較鬆厚些。我自己習慣煎好會淋楓糖漿,所以仍會使用少油少糖配方(如下方紅色表格),但經常有學生配料準備不足或直接吃,那麼就會建議他們使用油糖較多的新配方。
煎餅pancakes(美式鬆餅) 首次發佈2014.12.16 修改2023.07
成品數量:直徑 12 公分,約 15 片
材料:
A.麵糊:
1.低筋麵粉或中筋麵粉 270g(低筋麵粉 成品較鬆軟,中筋麵粉 成品較紮實)
2.B.P. 泡打粉 2t + 1/2t
3.細砂糖 72g(6T)
4.鹽 1/2t
5.雞蛋 3 個
6.全脂鮮奶 340ml
7.無鹽奶油 90g
B.配料:
8.楓糖漿或冰淇淋或蜂蜜或其他喜歡的配料 適量
1. 【無鹽奶油】隔水加熱融化備用;將【雞蛋、全脂鮮奶】放入同一個中鋼盆裡,用打蛋器拌勻。
2. 用篩網將【低筋或中筋麵粉、泡打粉】一起過篩到大鋼盆裡→加入【細砂糖、鹽】,用打蛋器混拌均勻→加入步驟 1 的液體材料,繼續用打蛋器以不規則的方式攪拌,看不到白色粉即停止,有一些結塊沒有關係,它是鬆餅蓬鬆的美味關鍵→最後加入【融化奶油】拌勻,此時麵糊呈現可以從湯杓滴下來而不是流
下的狀態。
3. 鑄鐵平底鍋沖洗後,小火烘乾→加入一點點奶油,用不鏽鋼鍋鏟抹開→完全融化後,用大湯杓舀一杓麵糊到鍋子正中央,讓麵糊自動攤成直徑約 12 公分的圓形→待表面冒出氣泡後,用不鏽鋼鍋鏟鏟起一角看底面,若底面已呈金黃色,即可翻面(翻面前不要碰濕麵糊)→小火將另一面也煎至金黃色。注意不要按壓鬆餅,否則會讓空氣擠出去,使得口感又硬又有嚼勁。
4.笑臉煎餅:先舀少量麵糊淋到鍋面上,畫出眼睛、鼻子和嘴巴,或其他圖形→再舀一杓麵糊從正中央覆蓋
上去→照步驟 3 將餅煎好。
5. 把煎好的餅放到盤子上,漂亮的那一面朝上,每煎好一片就依序疊上去,重疊可保溫。
6. 食用前,在煎餅表面淋上多一點的楓糖漿,趁熱享用
麗文烘培DIY教室 首次發佈2014.12.16
煎餅pancakes(美式鬆餅) |
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成品數量:直徑12cm約15片 |
製作程序 1. 無鹽奶油隔水加熱融化備用;將液體材料5~6放入同一個中鋼盆裡,用打蛋器拌勻。 2. 用篩網將中筋麵粉和泡打粉一起過篩到大鋼盆裡,然後加入細砂糖和鹽用打蛋器混拌均勻,再加入步驟 1.的液體材料,繼續用打蛋器以不規則的方式(左三下右三下),攪拌至還有一些小顆粒狀即可停止,最後加入融化奶油拌勻即可,此時麵糊會呈現可以順暢流下的狀態。 3-1. 鑄鐵平底鍋用水沖洗一下,小火烘乾,馬上加入一點點奶油,用木鏟抹開,完全融化後,馬上用大湯杓舀一杓麵糊到鍋子正中央,讓麵糊自動攤成直徑約12公分的圓形,靜靜等待表面冒出氣泡,此時餅的表面已稍微凝固,用木鏟鏟起一角偷看一下底面,若底面已呈金黃上色,即可一口氣翻面,翻面前絕不要用鍋鏟亂碰麵糊。然後繼續用小火將另一面也煎上色即可,煎一片約需1.5~2分鐘,時間長短會受到鍋子材質、火侯大小、麵糊多寡…等等因素影響。注意過程中只要看到冒煙就表示溫度過高,趕快將鍋子離火降溫,否則餅很容易就燒焦了。 3-2. 笑臉煎餅:先舀少量麵糊淋點到鍋面上,劃出眼睛、鼻子和嘴巴,或其他圖形,再舀一杓麵糊從正中央覆蓋上去,然後仝前一步驟方式將餅煎好。 4.把煎好的餅放盤子上,漂亮的那一面朝上,每煎好一片就依序疊上去,疊得高高的,一方面具視覺效果,而且可以保溫保濕。食用前在煎餅表面淋上夠多的楓糖漿,趁熱食用。 註: 1.鍋子和油都不要加熱到冒煙,只要看到冒煙就表示溫度過高,趕快將鍋子離火降溫,否則餅會燒焦,而且對健康不好。每煎好一片可暫時離火,將餅鏟起後,重新放入麵糊,再將鍋子放回爐火上繼續煎。因為麵糊裡已加了油,所以除了一開始在鍋子裡加一點點奶油潤鍋,之後不再補油也不會黏鍋,但是若想煎出美式鬆餅的典型斑紋和樣子,就需要每煎一片就補一點油,隨喜喽! |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
中筋麵粉 |
270g |
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2 |
泡打粉 |
1t+1/2t |
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3 |
細砂糖 |
36g(3T) |
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4 |
鹽 |
1/2t |
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5 |
雞蛋 |
3個 |
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6 |
全脂鮮奶 |
360g |
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7 |
無鹽奶油 |
45g |
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8 |
楓糖漿 |
適量(多一點好吃) |
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註 :可將全脂鮮奶替換為原味優格或優酪乳,鬆餅會更為軟綿鬆厚。
2015-04-27 209有學生意外煎出了一朵花,很得意地說:「今日最美!」隔壁組的同學納悶又驚訝地問道:「怎麼會變這樣的啊?」頓了一會兒恍然大悟:「啊!一定是油放太多了啦!」哈哈!被發現了….
2023. 216棒球班第三組的漂亮鬆餅塔
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