煎餅pancakes(不添加泡打粉做法)

煎餅pancakes(美式鬆餅)

成品數量:直徑12cm約15片

製作程序

1.  無鹽奶油隔水加熱融化備用

2.  將鮮奶倒入一個小鋼盆裡，再用篩網將中筋麵粉過篩進去，用打蛋器以不規則的方式(左三下右三下)，攪拌至還有一些小顆粒狀即可。

3.  雞蛋、細砂糖和鹽一起放入一個中鋼盆，用攪拌機由慢而快打發，打到像製作牛粒和海綿蛋糕時那樣的狀態，也就是用攪拌機零件拉起蛋糊時，會緩緩滴落並堆疊的程度。

4.  用橡皮刮刀挖取約1/3步驟3的蛋糊至步驟2.的麵糊裡，使用橡皮刮刀切拌均勻後，再倒回蛋糊裡，繼續用橡皮刮刀切拌均勻，注意不要過度攪拌。

5.  最後加入融化奶油輕輕拌勻。

6.  鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾，馬上加入一點點奶油，用木鏟抹開，完全融化後，馬上用大湯杓舀一杓麵糊到鍋子正中央，讓麵糊自動攤成直徑約12公分的圓形，靜靜等待表面冒出氣泡，此時餅的表面已稍微凝固，用木鏟鏟起一角偷看一下底面，若底面已呈金黃上色，即可一口氣翻面，翻面前絕不要用鍋鏟亂碰麵糊。然後繼續用小火將另一面也煎上色即可，煎一片約需1.5~2分鐘，時間長短會受到鍋子材質、火侯大小、麵糊多寡…等等因素影響。注意過程中只要看到冒煙就表示溫度過高，趕快將鍋子輕輕挪至爐架上離火降溫，否則餅很容易就燒焦了。也要注意儘量避免懸空提鍋，因為鑄鐵鍋很重，這樣容易使手受傷喔！

7.  把煎好的餅放盤子上，漂亮的那一面朝上，每煎好一片就依序疊上去，疊得高高的，一方面具視覺效果，而且可以保溫保濕。食用前在煎餅表面淋上夠多的楓糖漿，趁熱食用。

註：

1.鍋子和油都不要加熱到冒煙，只要看到冒煙就表示溫度過高，趕快將鍋子離火降溫，否則餅會燒焦，而且對健康不好。每煎好一片可暫時離火，將餅鏟起後，重新放入麵糊，再將鍋子放回爐火上繼續煎。因為麵糊裡已加了油，所以除了一開始在鍋子裡加一點點奶油潤鍋，之後不再補油也不會黏鍋，但是若想煎出美式鬆餅的典型斑紋和樣子，就需要每煎幾片就補一點油，隨喜喽！

材料名稱

數量

1

中筋麵粉

210g

2

雞蛋

3個

3

細砂糖

36g(3T)(3湯匙)

4

鹽

1t( 1小匙)

5

全脂鮮奶

360g

6

無鹽奶油
或特級冷壓橄欖油

45g(3湯匙)

7

楓糖漿

適量(多一點好吃)