芒果貝果(Mango Bagels)

1. 備料：
1)夾餡的3種材料拌勻冷藏浸漬3天，要製作貝果前再用棒狀手持式食物調理機或果汁機打成芒果泥備用。
2)將麵糰材料1~6放入大鋼盆，用叉子攪拌混成糰狀，最後加入無鹽奶油，用手充分和勻於麵糰中。

2. 揉麵&發酵：將作法1麵糰移置桌面上，或繼續置於鋼盆中，繼續用手用力搓揉約15～20分鐘，直到表面光滑、質地柔軟、鋼盆光滑、手也光滑(三光)為止，放入大鋼盆蓋上蓋子，冷藏發酵一晚。(寶春師傅:室溫發酵30分鐘，不建議冷藏發酵，因口感會偏Q)

3. 分割&滾圓&中間發酵：麵糰分割成每個80g 的小麵糰，並分別滾圓，靜置鬆弛10分鐘。(寶春師傅:每個100g)
4.整型&最後發酵：將麵糰用掌心壓扁，用擀麵棍從中央往上下擀平，使呈長方形薄片。翻面，並旋轉90度，將縮短的麵糰往左右再次擀平，然後塗抹12g芒果泥，注意四周不要抹到，以免不好黏合。再由上往下捲成條狀，接合處捏緊。把麵團的一端掀開，包住另一端，做成一個甜甜圈狀。置於溫暖處最後發酵60分鐘。

5. 川燙：沙司鍋中倒入1000cc的水和30g 砂糖，煮沸後，麵糰正面朝下放入，川燙30秒，翻面再川燙30秒，隨即撈起置於烤盤上，馬上進行烘烤。(寶春師傅提醒：川燙貝果全程最好控制在1分鐘內，表面才會光滑不皺，口感軟硬也才適中)

6. 烘烤：已預熱至240℃/ 160℃的烤箱，放入作法5的貝果，烘烤約15~20分鐘，至外表呈金黃色時即可。(寶春師傅：240℃/ 195℃ 烤18分鐘)
7. 食用：將貝果橫切或縱切剖半即可食用。喜歡的話，也可以塗抹適量奶油乳酪。