紅玉紅茶葡萄乾麵包
開始試做陳撫洸《堂本麵包店：小巷裡的味蕾奇蹟》書上的食譜，挑了一個最簡單的，當然在配方和做法上還是做了許多調整，阿洸師傅使用的是香味較奔放凸顯的伯爵紅茶，我則使用家裡常備的日月老茶廠紅玉紅茶，香味較含蓄內斂，第一次試做茶香被葡萄乾整個蓋過，因此之後試著增加了茶葉的數量並將葡萄乾減了近半，茶香出來了，葡萄乾感覺還是很多喔！
紅玉紅茶葡萄乾麵包
材料：( 8條)
1. 高筋麵粉 450公克
2. 全麥麵粉 50公克
3. 奶粉 30公克
4. 即溶酵母 5公克
5. 紅玉紅茶 10公克
6. 滾水 100公克(沖泡紅茶用，最後仍要加進麵糰裡 )
7. 葡萄乾 140公克
8. 滾水 220公克(浸泡葡萄乾用，最後仍要加進麵糰裡)
9. 二砂糖 50公克
10. 鹽 5公克
11. 老麵 100g(可省略)
12. 發酵奶油 50公克
做法：
1. 備料：用研磨缽將紅玉紅茶葉磨成粉備用；將一壺水煮滾，熄火後馬上倒出220g至大盆中，將葡萄乾放入浸泡30秒，再用撈杓撈起瀝乾，放涼備用；泡葡萄乾水同樣放冷備用；另外倒100g熱水至研磨缽裡沖泡已磨好的紅茶粉，不濾出放涼，阿洸師父說這樣讓茶湯產生澀味，經過麵糰發酵與烘焙後，澀味會轉化產生更具厚度的茶味；發酵奶油室溫放軟。
2. 揉麵&發酵：將所有材料(發酵奶油和葡萄乾除外)放入大鋼盆裡，先用湯匙攪拌成散糰後，再換手揉至光滑，然後加入發酵奶油繼續揉至麵團細緻光滑，整圓後就用蓋子蓋好， 室溫發酵30分鐘後，再冷藏低溫發酵至少8小時以上(或直接室溫發酵約60分鐘至兩倍大，然後進行步驟4)。
3. 回溫：從冰箱取出麵糰，整圓，然後靜置室溫鬆弛60分鐘。
4. 分割→滾圓：將麵糰分割成 8等份，每個150g。(可以留100g麵糰冷藏或冷凍留做老麵)。
5. 中間發酵30分鐘
6. 整型：將麵糰用擀麵棍上下擀開成橢圓形薄片，翻面，從窄邊由上往下捲起來，用指腹將封口壓緊，然後用手上下搓揉成棍子狀，約17公分，接著用剪刀在麵糰上平均剪七刀做花紋。
7. 最後發酵：將麵糰擺在烤盤上(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，發酵至兩倍大，約需 40~50分鐘
8. 烘烤：最後發酵的最後20分鐘預熱烤箱至上下火230°C，進爐後溫度調低至上火220°C ; 下火170°C， 烤約15~20分鐘至表面金黃上色
家用烤箱一次烤4個，剩下一半麵糰冷藏隔天再烤
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