法式陶罐肉派
陶罐派是許多法國家庭的家常料理，像這種尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，每個家庭也有自己的喜好。只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出替代品。從Eta老師那兒學到的肉餡配方裡有雞肝，我把它替換成同樣可作為黏著劑的花枝漿，都可增加黏稠度和柔軟度，又能增添鮮味，而且即便使用了較精瘦的絞肉，仍然鮮嫩多汁，也可以做成漢堡肉和肉丸子喔！除了基本的絞肉餡外，裡面的配料可以使切面顏色更漂亮，也可以豐富口感和滋味！除了水煮蛋和碗豆，南瓜條、紅蘿蔔條…..也都很適合喔！
麗文烹飪DIY教室
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法式料理~陶罐肉派 |
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成品數量: 長24寬12高4cm 長方形陶皿 1個 |
製作程序 1. 紅蔥頭洗淨、切除蒂頭、剝除表皮，再切成末；培根放電鍋內鍋，外鍋加1/3杯水先蒸過，再將其中80g培根切成末；3顆雞蛋放小鍋裡，加水淹過，再加入1T白醋，小火煮10分鐘，熄火再浸泡3分鐘，沖冷水，剝除蛋殼備用。 2. 絞肉放入大碗公，用手或四根筷子用力同方向旋轉攪拌至絞肉顏色變白、牽絲，變黏稠，再加入材料3~8和培根碎，輕輕拌勻，冷藏一晚。 3. 在步驟3裡加入紅蔥頭末和蛋1顆拌勻，即成肉餡。 4. 長方形陶皿內側用固體奶油抹上薄薄一層，再篩上一層中筋麵粉，3片培根切半鋪在底部。 5. 將適量肉餡填入陶皿裡，然後在中央擺上3顆水煮蛋成一縱排，旁邊鋪上1/2豌豆，再填入適量肉餡，再鋪上剩餘的1/2豌豆，再將肉餡填滿，最後要完整把水煮蛋覆蓋。要讓水煮蛋剛好在正中央的位子，切開來才漂亮。然後在表面放一片月桂葉。 6. 用一張鋁箔紙將陶皿完整包覆蓋起來，再置於一深烤盤上，加冷水至一半高度，隔水加熱以180℃蒸烤約1小時，用叉子叉入肉派流出的湯汁清澈無血水即是熟了。 7. 切成8~10片，佐上酸黃瓜片或酸甜果醬(如洛神果醬)食用，冷熱食皆宜。也可以切薄一點夾進三明治裡。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
豬絞肉 |
600g |
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2 |
培根 |
80g+3片 |
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3 |
花枝漿 |
120g |
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4 |
鹽 |
1茶匙再多一些 |
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5 |
白胡椒 |
1/8茶匙 |
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6 |
黑胡椒 |
適量 |
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7 |
肉豆蔻 |
適量 |
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8 |
米酒或白蘭地 |
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9 |
紅蔥頭 |
1個 |
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10 |
雞蛋 |
1顆 |
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11 |
月桂葉 |
1片 |
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12 |
豌豆 |
4湯匙 |
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13 |
水煮蛋 |
3個 |
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註：1.沒有陶皿也可以使用磅蛋糕模型，在裡面襯烘焙紙。
2.若想要口感更為細緻軟嫩，食材1~3可用食物調理機攪打過，絞肉→里肌肉(4)+五花肉(1)
佐上洛神果醬非常美味！
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