香煎伊比利豬肋眼蓋佐鹽之花
西班牙伊比利豬肉被稱為「豬肉界的勞斯萊斯」、「全世界最好吃的豬肉」，而伊比利豬肋眼蓋(僧帽肌；上蓋肋眼)是取自肩部和里肌中間的兩塊三角型片狀肉，是伊比利豬肉中最嫩的部位，又稱老饕肉，一般餐廳會將其如牛排般嫩煎或燒烤，只做到三五分熟，充分享受其鮮嫩多汁的口感。但是我還是不太敢嘗試未全熟的豬肉，因此仍然乾煎至近乎全熟了，其實肋蓋眼因富含油脂，即使全熟還是香嫩多汁，只需要佐以一點點海鹽提味，就美味極了。好的食材只要簡單料理就可以品嘗到其本身的美味，所以自家親手烹調其實非常實惠，偶爾小小奢侈嘗鮮一下也頗有樂趣！
感謝GFU食物設計師阿邦師傅的指點，採買食材同時還能學到一些料理小訣竅，真的很不錯呢！
香煎伊比利豬肋眼蓋佐鹽之花
材料：
伊比利豬肋蓋眼 1片
海鹽少許
黑胡椒粒少許
鹽之花 適量
做法：
1.肋蓋眼用廚房紙巾擦乾，撒上少許海鹽和黑胡椒粒略醃一下，不用太久
2.條紋鑄鐵鍋洗淨烘乾，繼續加熱一兩分鐘至夠熱，再放上肋眼蓋，以中小火乾煎，至底面金黃上色，此時應可輕鬆翻面，若肉還是緊緊黏住鍋子，那就再煎一下，不要勉強翻面以免肉碎掉。將兩面都煎至金黃上色即可，如果敢吃半熟伊比利豬肉，此時即可起鍋，若不敢，就熄火蓋上鍋蓋繼續悶約5分鐘再起鍋。
3.將肋眼蓋移至美麗的砧板上靜置5分鐘，再切片佐鹽之花食用
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