炒米粉
「炒米粉」是小時候常會出現在年夜飯的一道料理，媽媽會放上許多的菜料，將米粉炒得清爽美味不油膩，我愛極了！婚後還特別請媽媽示範教我怎麼做。媽媽一定會先炒個蛋，高麗菜、紅蘿蔔、香菇、肉絲是主要的配料，高麗菜要很多很多喔。後來我自己有時候會把肉絲替換成炸豆包或香腸，菜料則視手邊食材做調整，但炒蛋和高麗菜是無論如何一定要的。而米粉不泡水，只略為沖濕一下，再用足量的湯汁煨煮，炒好的米粉根根分明卻濕潤不乾澀，口感極好。今天用32吋TURK鍋來炒香腸炒米粉，200公克米粉的量游刃有餘，好棒的TURK鍋！
炒米粉 3~4人份
材料：
1.米粉 200g(我今天用的是純糙米米粉，顏色較深，較營養健康喔！）
2.雞蛋 3顆（放碗裡打散備用）
3.香腸 4根（稍退冰，趁還未全軟之前斜切片，太軟不好切喔！）
4.乾香菇 3朵（先沖洗一下，再用400g溫開水泡軟，再切粗絲備用）
5.新鮮香菇 3朵（稍微沖洗乾淨，再切粗絲備用）
6.蝦米 1.5湯匙約15g(加入1湯匙米酒浸濕）
7.洋蔥 半顆（順紋切粗絲）
8.蒜頭 1湯匙約12g（洗淨去皮切末）
9.醬油 3湯匙
10.味琳 1/2t
11.紅蘿蔔 1小條約70g(洗淨去皮切絲）
12.新鮮黑木耳 50g(洗淨去皮切絲）
13.高麗菜 1/4顆(洗淨切兩公分寬長片）
14.青蔥 2支（蔥綠部分切段）
15.油蔥酥 2小匙
16.香醋 1小匙
17.白胡椒粉 適量
做法：
1.ＴＵＲＫ鍋沖洗一下，小火烘乾，加入2湯匙橄欖油（或主婦聯盟調和油），旋轉鍋子將油佈滿整個鍋面，加熱至出現油紋，倒入蛋液，用鍋鏟輕輕撥劃蛋液，炒熟了盛起備用。
2.鍋子再加入1湯匙油，用鍋鏟將油佈開，再將香腸一片片擺上去，煎至金黃上色翻面，兩面都煎上色即盛起備用。
3.鍋子續入香菇，煎至金黃上色，續入蝦米炒香，接著加入洋蔥和蒜頭炒香，然後入醬油和味琳，炒勻，最後加入紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜和泡香菇水400g，翻炒均勻，煮一下
4.參考米粉包裝上的說明處理米粉：將米粉用水沖洗10秒鐘，瀝乾，從中間橫剪一刀成兩半。
5.將米粉加入鍋中，利用鍋鏟和夾子（或筷子）翻炒均勻，讓米粉浸入湯汁，蓋上鍋蓋悶煮1分鐘，掀蓋再翻拌一下，重複3次。
6.然後翻炒至幾乎收汁，放回炒蛋、香腸、油蔥酥、蔥綠、白胡椒和香醋，快速翻拌均勻，熄火，蓋上鍋蓋再悶3分鐘即可享用。
用香腸去炒米粉感覺是好吃的耶！
好可口～～～想試做看看了，
謝謝分享