滷肉飯佐滷蛋(附「電鍋煮白米飯」作法)
滷肉飯，又被稱為魯肉飯，台灣小吃之一。滷肉飯在台灣南北有不同的意義。在台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」；「滷肉飯」在台灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
如同許多的台灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販售滷肉飯。
靠著魯肉飯發跡，在台灣經營超過半個世紀的鬍鬚張董事長張永昌說：「魯肉飯是早年台灣農業社會所傳承下來的『美食』。由於一般家庭貧窮，可能是廟會慶典好不容易才分得一塊豬肉，當媽媽的為了要平分給一家好幾口，才將肉切成碎塊加上滷汁淋在白飯上，當年是小孩子最棒的享受，魯肉飯其實也代表著『媽媽的智慧』。」
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烹飪實習食譜
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滷肉飯(braised pork rice)佐滷蛋 |
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成品數量：約16飯碗 |
(我的作品) |
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材料 |
數量 |
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1 |
豬絞肉 |
600g |
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2 |
大蒜 |
6瓣 |
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3 |
油蔥 |
2t |
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4 |
沙拉油 |
1T |
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5 |
鹽 |
1/8t |
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6 |
糖 |
2T |
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7 |
醬油 |
240g |
製作程序 |
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8 |
米酒 |
240g |
煮飯： 1. 洗米：使用飲用水或過濾水，在流水下，以畫圓的方式輕輕搓洗至少2次，2分鐘內把水倒掉，反覆清洗直到洗米水清澈可以看到米粒，然後用篩網把洗米水瀝乾 。 2. 加水：加入米0.9~1倍的水量(新米，水可以少一點 比例約 0.8至0.9就好； 舊米，就要多加一點水，比例約1:1.15 ) 4. 蒸煮：電鍋外鍋加1杯水煮熟 (若只煮兩三杯米，可只加0.6杯水) 5. 燜飯：開關跳起後續燜15分鐘 滷肉燥：
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9 |
雞蛋 |
8~10顆 |
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10 |
米 |
8杯 |
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註：1.新手量米和水務必使用量米杯，量米杯有十小格刻度可作為判斷的依據。
2.豬絞肉若能使用五花肉，自己切細條，口感味道會更棒喔！但滷煮時間可延長至1～2小時，使口感更軟濡。
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