可可海棉蛋糕(分蛋法)

可可海綿蛋糕

成品數量:

6吋圓形蛋糕模4個

                    (我的作品)

材料名稱

數量

1

蛋白

8個

2

鹽

1/2t

3

砂糖

250g

4

蛋黃

8個

5

低筋麵粉

  200g

6

可可粉

  50g

7

沙拉油

  60g

總重約960g

製作程序

1.    模型周圍不抹油，底墊烤盤紙

2.    打蛋白糖霜:蛋白和鹽先放鋼盆內，用攪拌機中速至快速攪拌，打至發泡撈起蛋白不滴(濕性發泡)，加入1/3砂糖，打到撈起蛋白出現立角(硬性發泡)，再加入1/3砂糖，改中速攪打均勻,再加最後1/3砂糖，再攪打均勻(要出現不會彎曲的立角喔!)

3.   然後加入蛋黃快速混勻

4.   再直接用篩網篩入(低筋麵粉+可可粉)，改換橡皮刮刀切拌至看不到粉即可，馬上加入調合油同樣切拌均勻，即可裝模烘烤，180°C / 180°C 烤約20分(烘王栲箱150°C / 150°C 烤18分)

5.   出爐後馬上倒扣晾在網架上，不燙了再脫模

6.   將每個蛋糕分別切成3片