牧羊人派（Shepherd’s pie）

牧羊人派（Shepherd’s pie）

成品數量:：底直徑18cm上緣直徑22cm派盤一個(約 3~ 4人份)

製作程序

A. 肉醬：

1. 將所有蔬菜洗淨，洋蔥和紅蘿蔔去皮切小丁；馬鈴薯切滾刀塊，我喜歡不去皮保留多一點營養。

2. 炒鍋中倒入1T橄欖油，先放入洋蔥丁，再開小火炒至洋蔥呈琥珀色，再加入紅蘿蔔炒熟，然後加入絞肉炒至變白色，拌入毛豆仁，淋入紅酒用中大火炒至酒精蒸發，再倒入蕃茄麵醬拌煮至滾沸，蓋上鍋蓋，轉最小火燉煮10分鐘，掀蓋刮一下鍋底，再蓋上鍋蓋繼續燉煮10分鐘，然後開蓋再煮約15分鐘至肉醬濃稠、醬汁收乾且光澤晶亮，試過味道之後再斟酌是否加入鹽和胡椒調味，因為義大利番茄麵醬本身已經有調味了。

B. 馬鈴薯泥：

1.先把馬鈴薯塊放入湯鍋中，加冷水至剛好淹過馬鈴薯(約750ml)，再加入水重0.5%的鹽(即750ml水加3.75g鹽=1/2t┼1/4t)，開中大火煮滾，再轉小火保持微滾，煮約15分鐘，至馬鈴薯的尖角變鈍角，徹底熟軟即可。

2.然後將馬鈴薯撈入碗公中，再用桿麵棍搗壓成泥，趁熱加入鹽和胡椒調味。

C. 焗烤：

1. 預熱烤箱200℃/200℃。
2. 先將肉醬舀入派盤裡鋪平，再鋪上馬鈴薯泥，舖滿鋪平後刷上蛋黃液，然後用叉子壓畫紋路裝飾，放入烤箱中層烤約20分鐘至金黃上色即可。

材料名稱

數量

A.

1

肉醬：

絞肉(豬牛羊皆可)

300g

2

洋蔥

1/3個

3

紅蘿蔔

1/3根

4

毛豆仁(或青豆仁)

3湯匙

5

紅葡萄酒

120g

6

番茄義大利麵醬

350g

7

鹽

1撮

8

現磨黑胡椒粒

多一點

B. 馬鈴薯泥：

9

馬鈴薯

600g

10

鹽

3/4t

11

白胡椒粉

1/4t

C. 裝飾：

12

蛋黃

1顆

 註：1.蔬菜也可以再加上西洋芹和新鮮番茄。
2.番茄義大利麵醬也可以換成罐裝番茄，但調味就必須加多一些。