瑞士捲(黃金蛋糕~原味&可可口味)

瑞士捲(黃金可可蛋糕&黃金蛋糕)

成品數量:  可可2條配方↓

原味1條配方↓:          

材料名稱

數量

1

鮮奶

無鹽奶油

120g

2

130g

3

4

低筋麵粉

可可粉

100g

45g

5

蛋黃

全蛋

蘭姆酒或味霖

10個

6

2個

7

30g

8

蛋白

細砂糖

10個

9

200g

製作程序

1.        準備:將兩個36* 26c m小烤盤鋪上烤盤紙

2.         (鮮奶+無鹽奶油)放中鋼盆煮至65°C以上，加入(低筋麵粉+可可粉)拌勻

3.        (蛋黃+全蛋+蘭姆酒) 放入小鋼盆拌勻，分三次加入步驟2.拌勻

4.        蛋白放(大鋼盆)用攪拌機快速打發，再將糖分三次加入，打至硬挺呈尖角(九分發)，挖一些至步驟3. 中用橡皮刮刀拌一下，再全部倒入，續用橡皮刮刀以刀切拌合法(一邊刮鋼一邊由底挖起切拌)，左手可邊轉動鋼盆(稍傾斜鋼盆，往身體這一側轉，即逆時鐘方向)，切拌至均勻光滑即可裝模烘烤

5.  動物性鮮奶油放小鋼盆裡用攪拌機快速打發，撈起會垂落稍留下痕跡的程度即可(約七分發)

6.        準備一張烤盤紙置於網架上，先在上面噴點水濕潤，再均勻灑些砂糖，表皮較不會沾黏。
蛋糕出爐趁熱倒扣在網架上並撕去烤紙放涼，
在窄邊一側用麵包刀切三刀(各距 一公分)，
完全冷卻後再塗抹一層果醬或打發鮮奶油，
從窄邊像捲壽司一樣捲起成圓筒狀(可用桿麵棍輔助捲)，
再用烤盤紙整個包住冷凍冰涼後再切食(約可切成12片)。

總重

1340g

※內餡：

動物性鮮奶油100g

果醬

***蛋白打發要件:

   1.不可混有蛋黃
   2.器具不可有水、油

   3.糖不可太早加

   4.蛋要新鮮

烘培溫度: 200 °C/200°C 烤約10分

  或200°C/150°C 烤約15分   烤好馬上連紙取出放網架上晾涼