泡菜燒肉雲朵披薩 餅皮Q彈軟嫩，壓下去馬上彈回來喔！高含水麵糰
自從在內田真美的食譜書上發現了這個高含水麵糰(水是麵粉重量80%)，便愛上了這個配方和製作方式，既簡單又超級無敵好吃。昨天只花了約莫五分鐘拌好一份麵糰冷藏，今天一早就輕鬆烤出了非常美味的披薩，餅皮內層Q彈軟嫩，外層不會硬韌，雖然少了窯烤pizza的酥脆度，但有雲朵披薩的膨潤感和空氣感，入口非常輕盈，能吃到剛出爐熱騰騰的手工披薩就是極致幸福的享受啊！
今天因為手邊沒有紅醬或番茄醬，臨時想到用豆腐乳來取代，味道並不違和呢！
泡菜燒肉雲朵披薩
成品份量：
1個26*36cm長方形
材料：
A.披薩餅皮： 1個26*36cm長方形烤盤
1.高筋麵粉 150g
2.低筋麵粉 100g
3.即溶酵母粉 1g(1/4t)
4.細砂糖 5g
5.鹽 2.5g(1/2t)
6.水 200g
B.配料：
7.火鍋肉片 150g
8.醬油 2t
9.蘋果泥 2t
10.蒜頭 1瓣（磨成泥）
11.韓國泡菜 120g（徹底擰乾）
12.鳳梨罐頭1小罐（徹底瀝乾）
13.番茄 1小顆 （切薄片去籽）
14.洋蔥 1/2小顆（逆紋切細絲）
15.豆腐乳 1小塊（或紅醬或番茄醬）
16.乳酪絲(焗烤專用) 150g
另備：
17.橄欖油 約2湯匙（麵糰整型用）
作法：
- 攪拌麵糰&冷藏低溫發酵：將麵糰材料1~6放入至少1.5公升容量的保鮮盒裡，用湯匙或橡皮刮刀壓拌至看不到白色麵粉就好，看起來很粗糙有顆粒狀也沒關係，然後蓋起來冷藏發酵8~12小時或一夜。
註：今天使用2.35公升容器攪拌麵糰，麵糰可冷藏保存至多五天。 - 翻麵&繼續冷藏低溫發酵：等麵糰表面變得較為光滑後，再從冰箱取出，用湯匙或橡皮刮刀將麵糰四邊往內反摺進來，再整個翻面，將表面稍微壓平整，然後再次蓋起來冷藏，直到變成1.5~2倍大 ，此時麵糰表面看起來會變得光滑細緻許多。
- 準備配料：將所有食材處理好備用。肉片用醬油、蘋果泥和蒜泥醃至少10分鐘。
- 麵糰整形：準備1個36*26公分小烤盤，鋪上一張烘焙紙，淋上一點橄欖油，再用橡皮刮刀把麵糰挖取出來放置烤盤上，表面淋上1～2湯匙橄欖油佈滿麵糰表面，再用指腹將麵糰壓推開來使變大變薄，注意要用壓和推的方式，避免撕裂麵糰喔！麵糰若縮回來，可靜置三五分鐘鬆弛一下，就會比較容易再次推壓開。直到麵糰約與烤盤一樣大即可。
- 預熱烤箱：上火250°C /下火250°C 。
- 上料：
餅皮除邊緣1公分外，其餘部分用湯匙均勻塗抹上薄薄一層豆腐乳（或紅醬或番茄醬），再灑上薄薄一層、約1/4乳酪絲，然後將洋蔥絲、番茄片、鳳梨、泡菜依序均勻擺放上去，再把肉片攤平鋪放，最後將剩餘的乳酪絲撒上去。若喜歡，還可以在餅皮邊緣與烘焙紙交界處淋上適量橄欖油，餅皮會更為酥脆 。 - 烘烤：移入烤箱烘烤，直到餅皮邊緣和乳酪絲都金黃上色，約需12～15分鐘。出爐。
註：今天用烘王烤箱，置底層烤10分鐘，再調頭烤2分鐘，全程烤12分鐘。 - 趁熱享用！Buono(好吃)！非常非常好吃。
作法圖示：
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