新鮮蕈菇需要清洗嗎？
農糧署過去曾在臉書專頁「鮮享農YA – 農糧署」發文表示，像是金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、蠔菇、美白菇等，多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，所以只要清除木屑、切除根部，不需特別清洗，便可直接加熱料理。
農糧署建議，其實新鮮菇類「多數可以不洗」，不過像是香菇、木耳、蘑菇等，是在半開放式環境中種植的菇類，建議在料理前，用「清水快速簡單沖洗」迅速沖走表面灰塵，應以「避免浸泡」為原則，在沖洗後儘速料理，可維持菇類最佳風味。
相關食譜
-
說到「油封」，我們馬上會直覺想到法國名菜「油封鴨腿」，其實「油封」是冰箱未發明前，拿來保存肉類和蔬菜等食材的古老技術，就跟客家人喜歡醃漬蔬菜長時間保存許多當令美味一樣。食材質地透過「油封」，口感會變得更軟嫩Q彈，滋味也更濃郁，更有風味。新鮮…
-
加了新鮮蕈菇和洋蔥燉煮的白醬，香氣馥郁甜美，而因為只添加了鮮奶油，沒有傳統白醬的奶油炒麵粉，更顯淡雅清爽不膩口，醬汁拌飯或義大利麵都很美味喔。 鮭魚蕈菇白醬義大利麵 材料： 鮭魚菲力 3片（約375g)(每一片灑1…
-
-
想要一早有現烤的披薩當早餐？很簡單，只要前一晚將麵糰揉好冷藏發酵，早晨起床後將麵糰移出冰箱回溫，趁這個空檔運動一下，30分鐘後麵糰醒好了，身體也舒展清醒了，再將新鮮蕈菇用不加油乾炒的方式炒至金黃香氣四溢，接著簡單調味並拌點橄欖油和松露醬，然…
-
偶爾會忍不住採買一些沒用過的醬料食材來試試嚐鮮，這瓶「宇根乃京都風高湯醬汁」其實許久之前曾買過一次，也忘了當時拿來煮了些什麼？它其實就是調和了柴魚昆布高湯、醬油、味瀮和米醋的一瓶濃縮日式高湯（綜合調味料），想想或許煮丼飯、秋刀魚甘露煮、香魚…
-
-
一種醬料搭配兩種主食，青醬拌乾炒蕈菇，簡單、清爽、美味。暑假鮮採自四姊園子裡的九層塔，製作了青醬，分裝成小罐(90g~120g)冷凍保存，想吃青醬義大利麵、披薩或燉飯，只要前一晚取一罐移至冷藏庫退冰即可，好方便。 麗文烘培DIY教室 青醬蕈…
-
-
-
今天在廚房清洗羅勒時，匆匆路過的先生也忍不住讚嘆：「好香啊！」邊洗菜還可以邊享受濃郁的香草香氛，真是幸福呢！就把當令的筊白筍和黑金文蛤搭配杏鮑菇和蠔菇等新鮮蕈菇，簡單快速製作出鮮美的西式燉飯。只要食材新鮮、品質好，實在不需要過多的調味和複雜…
-
我是在義大利籍Pepe老師的課堂上，才第一次體會到燉飯「彈牙」的真正滋味，說實話，當時並不習慣那樣的口感~把牙齒黏住又彈開，我還比較喜歡用台灣香米燉出來的Q軟哩！可是，詠說Pepe的比較好吃。於是…我還是特地買了真正的義大利米Carna…
-
「青醬」義大利文pesto有「搗、壓」的意思，指的是醬料中被壓碎的香草和大蒜，源自於義大利熱那亞(genovese)地區。青醬適合搭配寬麵、扁麵和管麵，佐搭肉類則以雞肉和海鮮為宜，除了當作義大利麵和pizza的醬料，也可以拿來塗抹麵包和直接…
-
鱈魚鮮菇和風白醬義大利寬扁麵成品數量: 8人份 製作步驟1. 鱈魚洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，放到鋪有烘焙紙的烤盤上，表面灑少許鹽，以160℃/ 160℃烤約20分鐘至熟，然後挑除魚刺備用。 2. 鴻禧菇根部…
-
(2015.06.07)211上週的手工pizza實作真是令我讚嘆，每一組都細心地將麵皮擀得很薄很大，配料都不貪心地鋪得適量均勻，烤好的pizza色香味俱全，好美好好吃！讓我對他們的手工麵食製作信心大增，果然不負我對前烹飪社高徒曾振榕的期待…
-
上週末因為詠要到台南參加「小鐵人」，所以我們順便安排了府城小吃美食之旅。行前參考王浩一 先生的《慢(漫)食府城~台南小吃的古早味全記錄》，做足了功課。因為住宿在安平附近，所以第一天的晚餐就享用書裡推薦的「古堡蚵仔煎」，剛吃完我覺得還好，而詠…
-
週末早午餐的蔬菜除了生菜和芽菜，我也喜歡炒個蕈菇，尤其喜歡新鮮香菇的口感，挑大朵一點、厚一點的，Q軟口感更好。今天直接使用LA ONE香草大蒜奶油醬來做最後的調味，簡單快速又噴香。蒜香奶油炒新鮮香菇材料：新鮮香菇 300g蒜頭 3瓣無鹽奶油…
一般留言