布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅) 

成品份量：

約 39 片(使用三能SN3213中空圓形模高1 .5cm直徑5.5cm壓模，
再以三能SN3214中空圓形模高1 .5cm直徑6cm套模烘烤)
或是使用布列塔尼酥餅鋁箔膜(直徑6cm / 高1.8cm)，送禮更好看，但比較不環保

材料：

1. 無鹽發酵奶油(或無鹽奶油 ) 360g（使用一般無鹽奶油也可以）
2. 糖粉(或細砂糖)  180g
3. 鹽之花(或海鹽)  3/4t
4. 蛋黃  3顆
5. 香草豆莢 1/2根
6. 低筋麵粉 390g
7. 杏仁粉 45g（可用低筋麵粉取代，也就是直接使用435g低粉）
8. 泡打粉( B.P.)   3/4t
9. 蛋黃 2顆(裝飾塗刷表面用)

作法：

1. 準備1個三能SN3213中空圓形模(高1 .5cm直徑5.5cm)和42個三能SN3214中空圓形模(高1 .5cm直徑6cm)。
2. 糖油拌合法：(軟化無鹽發酵奶油+糖粉+鹽)一起置大鋼盆中，用攪拌機慢速打到鬆發均勻、如羽毛狀，再加入蛋黃繼續中快速打至均勻，最後刮入香草籽快速拌勻即可。
3. 然後直接用篩網過篩材料5~7的所有粉料入攪拌好的步驟 2.中，改用橡皮刮刀切拌壓均勻，至看不到白色的粉即可，若看起來有點鬆鬆的沒關係。
4. 桌上放一張約40公分保鮮膜，將麵糰放置正中央，再覆蓋另一張保鮮模，用桿麵棍壓擀成一片約0.75cm厚片(模型一半高度)，然後放到小烤盤上冷藏至少30分鐘(最多可冷藏兩三天)，冷藏是讓乾濕料充分吸收混合，組織鬆弛，成品更好吃。
5. 使用三能SN3213中空圓形模將麵糰壓模，放到烤盤上後脫模，然後刷蛋黃，再用小叉子在表面劃線條，最後套上一個三能SN3214中空圓形模，模型不需抹油。
6. 烘烤：上火180°C ; 下火150°C， 時間約20~25分鐘，烤至金黃上色漂亮後，熄火後蓋上一張鋁箔紙再悶 5~10分會更酥喔！
   註：1.法國傳統點心，配咖啡最對味。
   2.Galletes在法文是「圓形扁平的小點心」的意思； Bretonnes 是地名「布列塔尼」。
   3. 因為有蛋黃、杏仁粉，所以很酥，很香。當然，越酥的糕餅，通常含油量也越高，所以注意一次不要食用過多，淺嚐即止，意猶未盡最美好，就能享受美食，又能兼顧健康與體重。
   4.如果沒有杏仁粉，也可以用低筋麵粉代替，亦即使用290g低筋麵粉。
   注意不要錯買泡杏仁茶的杏仁粉(顏色雪白)，而應該是美國杏仁almond磨成的粉，和杏仁瓦片的杏仁片是同樣的(顏色米白)。
   5.若無香草豆莢就直接省略，不要用香草粉或化學香精替代喔！
   6.可以室溫密封保存約7天，冷藏14天，冷凍一個月。我喜歡冷藏後食用，冰冰酥酥綿密的口感很棒喔！
   

作法圖示：

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