清明吃潤餅～把春天切成繽紛細絲，混著回憶與思念捲起
小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道.…..然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午，一家人圍坐在餐桌，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好被迫再加上一張潤餅皮…..那歡樂有趣的畫面、那引領企盼的心情，是童年非常美好的記憶。隨著長大離家念書…、工作、結婚，清明吃潤餅的儀式在生命中消失了一段時間，直到有了孩子之後的某一年，才突然想到要讓兒子也享受一下自己兒時清明包潤餅吃潤餅的開心歡樂，就這麼又拾起了，然後果然兒子愛得不得了，潤餅成了他最愛的食物之一，清明節吃潤餅也自此成為我們全家每年期待的重要生活儀式。
今年4月2日連假第一天就迫不急待提早吃潤餅。享用完早餐，先生上市場買潤餅皮，兒子耐心地將半斤綠豆芽掐除尾鬚，慢吞吞的我悠閒地備料，不急不急，時間多得很。直到下午準備好，吃了潤餅午晚餐，心滿意足休息片刻，晚上赴健身房運動，騎著小摺享受涼風習習，晚上睡得很好，多麼充實美好的連假第一天。
後記：清明問了大姊，更清楚了媽媽準備潤餅的細節～豬肉（二層肉、霜降肉）用一點醬油炒過；高麗菜炒芹菜末；炒菜只加一點點鹽；大黃瓜刨絲，是清爽脆口的來源；加花生粉跟糖粉就能吸收炒菜的水份，所以會鋪上厚厚一層；鹹味就靠香腸豬肉來負責。
明年記得了。
1.花生粉(主婦聯盟季節限定的呦！)
2.香菜
3.肉鬆
4.白豆干:用電鍋蒸熱切絲
5.大黃瓜：洗淨去皮切絲
6.皇帝豆：用點水悶煮至熟軟軟
7.紅蘿蔔：切絲
8.高麗菜：切絲和紅蘿蔔絲加點水、醬油、鹽悶滷煮至熟軟
9.綠豆芽：掐去尾鬚，洗淨，將上述煮好的高麗菜紅蘿蔔絲稍微挪出約1/4鍋面，再把綠豆芽放入空出的滷汁中煮軟，然後這鍋直接上桌
10. 蛋皮絲：兩顆蛋分別放碗裡打勻，再分別用煎鍋煎成蛋皮，再切成絲
11. 炒蛋：兩顆蛋放碗裡打勻，再用煎蛋皮鍋炒散炒熟
12. 香腸：電鍋蒸熟，再用炒蛋鍋將表面煎一下至金黃，再切片
13. 鹽麴豬肉：豬小里肌整條用2T鹽麴、1T醬油、1t鹽醃漬一晚，鑄鐵煎鍋乾鍋先放入約2T水，再放入已醃好的小里肌肉，蓋上鍋蓋，以中小火悶煎至水收乾，約5分鐘，翻面再煎上色一下，然後熄火，再次蓋上鍋蓋，10分鐘後起鍋切薄片。
14.香菇：乾燥香菇用水泡軟，切絲，加少許醬油和味醂煮熟入味。
15.白蝦仁：用一點油煎熟即可。
16.芥末甜辣醬：將芥末與甜辣醬拌勻即可
17.蘿蔔乾：作法請點看這裡→菜脯蛋(蘿蔔乾烘蛋) Backed eggs with dried radish
只需要用電鍋(豆干和香腸分兩層一起蒸)、一個鑄鐵煎鍋(先煎蛋皮→再炒蛋→再煎蝦仁→再煎香腸→再煎小里肌，一鍋到底，中途不需洗鍋)、一個壽喜燒鍋(先煮皇帝豆→再煮香菇→再煮高麗菜紅蘿蔔絲→最後煮綠豆芽，同樣一鍋到底，中途不需洗鍋)，掌握好烹調先後順序，看似菜色多樣，其實處理起來並不複雜。
還可以加的潤餅食材：海苔絲、紅燒肉片、青蒜苗切細絲
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自己的潤餅自己捲，自由隨興好歡樂！
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