低溫慢烤鹽麴豬肋排
自從在小農市集買了無私農莊的鹽麴，就愛上這一味，芬芳的發酵香氣非常迷人，原味和馬告口味鹽麴我都愛，除了在料理上取代鹽和醬油，烤手工麵包時加一點兒也很好。
低溫慢烤鹽麴豬肋排
材料：
豬肋排 1000g(約8~10條)
鹽麴4湯匙(或者50g~100g，各家鹽麴的鹹度味道不同，可以斟酌使用，例如穀盛活鹽麴每100g含鈉2600毫克，建議使用100g鹽麴來醃肉，而無私農莊的活鹽麴，每100g含鈉4680毫克，那就可以只使用50~60g。)
做法：
1.把鹽麴抹在豬肋排兩面，正面肉多的地方多抹點兒。
2.可以冷藏醃一晚，也可以直接進烤箱以150度低溫慢烤1.5～2小時，期間每一小時翻面一次。由於是低溫慢烤，鹽麴並不容易上色焦掉，所以烘烤時不弄掉也沒關係，尤其事先若未醃漬很久，那就讓鹽麴留著邊烤邊醃入味。
註：今天我是醃了半小時，就進烤箱以150度烤2小時後，看見整個上色金黃漂亮了，於是關電源，繼續用餘溫再悶烤1小時。外酥內軟滋味很讚！
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