紅豆餡(豆沙餡)
過往我製作紅豆餡(食譜:紅豆粒餡與紅豆湯)不喜歡額外添加油脂，但最近想要試試紅豆雙皮派，希望紅豆餡經過烘烤冷卻後仍保有濕潤滑順的口感，於是首次在紅豆餡裡面加進無水奶油與蜂蜜，多了奶香與蜂蜜香的紅豆餡香氣更馥郁，而因為喜歡在豆沙裡仍能保有紅豆粒的口感，所以並未將煮軟的紅豆先打成泥及過篩去皮，而是加糖後邊煮邊壓搗，這部分可以依個人喜好或需求調整。五十嵐大介在《小森食光》中提到：凡事都不能太過急躁。煮紅豆(餡)也是，如果太早放入砂糖，不管煮上多久時間，紅豆也不會變得柔軟。要加砂糖，必需等紅豆煮到可以用手指輕鬆壓破後再加。
市售的紅豆餡、紅豆沙我都覺得太甜膩了，想吃還是得自己做才行。
麗文烘焙DIY教室
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紅豆餡(紅豆沙) |
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成品份量：約1350g |
製作程序 煮紅豆： 1. 紅豆徹底搓洗乾淨後，瀝乾水分，加2.5倍過濾水，冷藏浸泡4小時或放隔夜 製作紅豆餡： 5. 視之後使用需求，將紅豆餡搓成圓球放密封盒中冷凍保存，或者分裝成幾小盒一次使用的份量也可以。使用前取出放室溫自然解凍即可。或使用前一晚移到冷藏退冰，退冰後亦可加開水做成紅豆湯，或加牛奶和冰塊打成紅豆冰沙，或者製作銅鑼燒、紅豆派、烤紅豆麻糬球⋯。
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材料 |
數量 |
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1 |
紅豆 |
450g |
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2 |
水 |
900g |
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3 |
細砂糖 |
190g（可減為150g） |
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4 |
蜂蜜 |
70g |
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5 |
鹽 |
1/8t |
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6 |
無水奶油 |
135g |
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註：不加油脂的紅豆餡做法~將完全煮軟的紅豆舀450g 放入一個厚底單柄鍋中(儘量不要舀到水)，加入80g(或100g) 二砂糖，煮到還剩一些水分↓、可以在鍋底劃「一」↓時，即可灑入少許鹽拌勻
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