紫海膽雙丼飯（海膽鮭魚親子丼）

海膽鮭魚親子丼（雙丼飯）

成品數量：3碗

(我的作品)

材料

數量

1

壽司飯：

米

2米杯

2

水

1.6米杯

3

米醋

糖

鹽

30g

4

18g

5

 6g

6

 紫海膽

 2小盒

6

鮭魚卵

125g

製作程序

7

鮭魚清肉或

鮭魚菲力

500g～600g

煮飯:
1. 洗米：以畫圓的方式輕輕搓洗至水清澈後用篩網瀝乾
2. 浸泡或瀝乾靜置：加0.8~0.9倍的水量浸泡30分鐘。或將米放到篩網上瀝乾水分，上面覆蓋一張浸濕的廚房紙巾，靜置30分鐘。

註：（因為米飯煮好之後還會加壽司醋成為醋飯，所以煮飯水必須比平常少加一些，而我喜歡乾爽一點的米飯，所以通常加0.8倍的水）

 3. 蒸煮：電鍋外鍋加半米杯水煮熟
 4. 燜飯：開關跳起後繼續燜15分鐘
5. 鬆飯：用飯杓將米飯翻動，上下拌一拌，讓上層與下層
米飯混合，蓋上鍋蓋再燜5分鐘
6. 調味：將米醋.糖.鹽事先拌勻製成壽司醋 ，
     米飯趁熱拌入壽司醋，將飯杓採平行角度切入飯中翻拌均勻備用。

蒸煮鮭魚：

7.鍋子裡加150ml的水和1匙昆布或海帶芽煮滾，熄火，靜置浸泡至少5分鐘，再將昆布或海帶芽撈起來，然後放入鮭魚菲力，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，將鮭魚菲力翻面，再放入鮭魚清肉，繼續燜煮約3～5分鐘至鮭魚都熟透了即可。

擺盤：

8.先將醋飯盛入寬口大碗鋪平，再鋪上鮭魚肉、鮭魚卵和紫海膽，趁新鮮佐上海苔片即刻享用。

8

海苔片

隨意