雙倍巧克力巴斯克乳酪蛋糕~濃厚香純滑腴、層次豐富的黑巧克力口感！
自己手工製作，就是可以任性地把食材加好加滿。上回製作的巧克力巴斯克乳酪蛋糕，深獲家人好評，這回希望在品嚐乳酪蛋糕時，更能宛若在享受黑巧克力的滋味，於是把兩種巧克力都加倍份量，哇！醇厚綿密軟滑順口又偶有黑巧克力的的輕脆，濃郁的巧克力口味，吃完後口齒久久留香，巧克力控太喜歡。
註：這個蛋糕配方的「糖」和「苦甜黑巧克力」我試過多種組合，「糖55g」和「72%苦甜黑巧克力」的組合最受一般人喜愛，濃郁甜蜜，而「糖50g」和「80%苦甜黑巧克力」的組合，尾韻會有明顯的苦味縈繞，深愛80%以上高純度黑巧克力者會喜歡喔。
雙倍巧克力巴斯克乳酪蛋糕 首次發佈:2022.02.13
成品份量：
六吋圓形蛋糕模 1個
材料：
1.(法國kiri)奶油乳酪 250g
2.上白糖或細砂糖 50~55g
3.低筋麵粉 6g
4無糖可可粉 15g
5.蛋黃 1個
6.全蛋 2顆
7.動物性鮮奶油 125g
8.72%或80%cocoa苦甜巧克力 80g
9.動物性鮮奶油 40g
10.52%耐烘焙水滴型巧克力豆80g
作法：
A.巧克力巴斯克乳酪蛋糕
- 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；米穀粉和可可粉一起秤入碗裡備用；40g動物性鮮奶油隔水加熱至溫熱，再加入72%或80%%苦甜巧克力繼續隔水加熱融化，拌勻成巧克力醬備用；預熱烤箱上火230°C/下火230° C。
- 攪拌：奶油乳酪和上白糖放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將低筋麵粉和可可粉直接過篩加入，繼續用打蛋器(或攪拌機)攪拌均勻，接著加入蛋黃拌勻，然後全蛋一次一個分次加入拌勻，再加入125g動物性鮮奶油用橡皮刮刀拌勻即可，最後用橡皮刮刀舀入一杓融化巧克力和1/2巧克力豆稍微切拌一下即可。
注意：攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。
- 入模：將2/3麵糊倒入模型裡，均勻舀入剩下的巧克力醬，然後用筷子稍微劃S型幾下，使分布更均勻，再均勻撒入剩下的巧克力豆，再倒入剩下麵糊，要盡量將巧克力豆完全蓋住喔。
- 烘烤：放到烤盤上，放置烤箱中下層，上火230°C/下火230°C烘烤約28~33分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。
- 食用：冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的。
作法圖示：
相關食譜：
-
香氣馥郁芬芳的焦糖口味甜點，任誰也抵擋不了它的魅力吧！？這次用很簡單的方式來製作焦糖口味的巴斯克乳酪蛋糕，快速可以完成的美味。
焦糖香草巴斯克乳酪蛋糕
成品份量：
六吋圓形蛋糕模 1個
材料：
(四葉北海道十…
-
過往我做的巧克力口味巴斯克乳酪蛋糕都比較繁複，會用到好幾種cocoa%與狀態的巧克力，讓層次堆疊。今天簡單一點，把鮮奶油稍微加熱來融化巧克力，然後將所有材料依序加入拌勻即可烘烤，非常快速簡單，但是巧克力味道依然濃郁，軟滑香腴，好吃極了，假日…
-
最近正是百香果盛產的季節，喜歡她酸酸甜甜的滋味和芬芳的香氣，除了直接享用，拿來佐手工優格、製作沙拉醬、抹醬、果醬、麵包、蛋糕、慕斯都好讚！為了讓巴斯克乳酪蛋糕的口感更有層次，這回一次烤了2個，其中一個底部加了酥脆餅皮（派底），兩種口感一次滿…
-
每年的母親節我總會親手為做一個蛋糕，今年一次攪拌四個六吋份量的原味巴斯克乳酪蛋糕麵糊，其中三個夾入金沙餡烤了金沙巴斯克乳酪蛋糕，一個烤成矮一點的八吋，再加工做成百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕，所以今年有兩個不同口味的母親節蛋糕可以享用呢！金沙巴斯…
-
因為網路上的一張照片，給了我製作鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕的靈感，第一次做出來味道和口感很棒，軟濡濕潤綿密，甜中帶鹹，鹹蛋黃的鹹香與濃郁奶香完美融合，我甚至希望再多一點鹹蛋黃，不過家人覺得剛剛好，當時唯一遺憾是沒有做出網路照片上鹹蛋黃成膏漿狀渲染…
-
因為網路上的一張照片，給了我製作鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕的靈感，味道和口感很棒，軟濡濕潤綿密，鹹蛋黃的鹹香與濃郁奶香完美融合，我甚至希望再多一點鹹蛋黃，不過家人覺得這樣就很好了。唯一遺憾是好像沒有做出網路照片上鹹蛋黃成膏漿狀渲染至蛋糕體的樣子。…
-
巧克力巴斯克乳酪蛋糕「糖50g」和「80%苦甜黑巧克力」的組合，尾韻會有明顯的苦味縈繞，淋上甜蜜蜜的柑橘焦糖醬，真是太讚了！來上小小一塊（六吋的1/8），配著咖啡，讓自己意猶未盡，就是最美味的品嚐方式了。
巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦…
-
融化成膏狀軟滑濃郁的72%巧克力，和香醇仍保有硬度的52%法芙娜巧克力豆，與加了較高比例純可可粉可可乳酪蛋糕體，交織出層次鮮明的濃郁可可味，口感綿密滑順，好喜歡💕。
巧克力巴斯克乳酪蛋糕 首次發佈:20…
-
喜歡乳酪類甜點，這幾年尤其喜歡製作巴斯克乳酪蛋糕，因為實在是太簡單又容易變換口味了！只要準備品質好的食材，隨便喇一喇，一個小時左右就可以迅速烘烤出絕佳美味，然後變換調味食材，就有各種口味可以嚐鮮啦！這次加入自製的百香芒果果醬，果醬濃稠一點效…
-
喜歡乳酪類甜點，近來尤其喜歡製作巴斯克乳酪蛋糕，只要準備品質好的食材，簡簡單單一個小時左右就可以迅速完成絕佳美味，然後稍微變換調味食材，就有各種口味可以嚐鮮呢！這次請出抹茶的好朋友「紅豆」，雖然不是「金時紅豆」也不是「宇治抹茶」，但依然絕配…
-
因為在知名餐廳的廣告上看到焦糖奶油提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕，照片裡從蛋糕中心流洩出來的焦糖奶油實在太迷人了，於是就試著做出來，不過我的焦糖奶油(太妃醬)加得不夠多，所以流心效果不好，但是味道是有的，自己做就是這樣，糖、油、熱量總是會傾向保守節…
-
把喜歡的兩種蛋糕結合在一起，很滿足！我喜歡一次多做一些，冷凍起來慢慢品嚐，只要花一次工，然後把主要食材用完。通常這種要把多種成品組合在一起的蛋糕，我會分幾天完成，這樣只要用到一天當中的較少時間，也比較輕鬆。這次的蜜紅豆是之前做好冷凍起來的備…
相關
一般留言