三色菠蘿麵包盤(中種法)
烤一盤菠蘿麵包，三種口味一次滿足。
三色菠蘿麵包盤(中種法)
份量：26*36cm長方形小烤盤 1盤 15顆
材料：
中種麵糰：
1. 高筋麵粉 280g
2. 鮮奶 212g. (可以使用奶粉+水取代，一般使用鮮奶的10%換算成奶粉重量，另90%則以水取代，而如果希望吃的時候能清楚感受到牛奶風味，則要摻入約為麵粉用量的7%~8%以上奶粉。許多配方中採用奶粉而不用鮮奶的主要原因是便宜又方便)
3.即溶酵母 4g
4.二砂糖 15g
主麵糰：
1. 高筋麵粉 200g
2. 二砂糖 33g
3.即溶酵母 1g
4.鮮奶 50g
5.雞蛋 60g
6.鹽 4g
7. 奶粉 20g
8.無鹽奶油 40g(室溫放軟)
菠蘿皮(15個份量，每個約30g）：將材料依序加入拌勻，蛋液須分次慢慢加入，然後分成三等分，一份加入可可粉拌勻，一份加入抹茶粉拌勻，冷藏鬆弛備用
1.無鹽奶油(室溫放軟) 108g
2.細砂糖(或糖粉) 72g
3.鹽巴 1小撮
4.全蛋液 66g(先秤一顆全蛋，不足66g用另一顆蛋黃補足，應該會剩下蛋黃，留著最後刷在原味菠蘿上）
5.低筋麵粉 180g
6.奶粉 24g
7.可可粉 1.5t
8.抹茶粉 1.5t
椰子奶酥餡(15個份量，原味每顆包21g，巧克力24g，抹茶23g)：材料依序加入拌勻，蛋液須分次慢慢加入，然後分成三等分，一份加入可可粉拌勻，一份加入抹茶粉拌勻
1.無鹽奶油(室溫放軟) 90g
2.細砂糖（或糖粉) 36g
3.蛋黃3顆
4.奶粉 45g
5.有機椰子絲（或純椰子粉） 100g
6.可可粉 1t
7.抹茶粉 1t
裝飾：
1. 製作菠蘿皮剩下的蛋黃和蛋白（分開放）
製做步驟：
1. 製作中種：將中種所有材料置鋼盆內，用湯匙拌勻成糰狀即可。蓋起來室溫發酵1小時，再冷藏至少8個小時再使用。中種麵糰發好裡面會呈現漂亮的蜂巢狀喔！
2. 揉麵&發酵：將中種麵糰從冷藏取出(不需回溫)，再加入主麵糰 1~7材料，先用湯匙拌一拌，再換手揉成較光滑麵糰後，最後加入奶油繼續揉至均勻柔軟光滑，整圓後用保鮮膜或蓋子蓋好，基本發酵約60分鐘至麵糰成2倍大。註：我喜歡冷藏低溫做基本發酵一天，這樣就不需要在乎是否揉到可拉出薄膜，讓低溫和時間換取美味。菠蘿皮和奶酥餡也前一晚做好冷藏備用，使用前最好退冰10～15分鐘，以避免太硬不好操作。
3. 分割：將柔軟、觸感超好的的麵糰切割成15等份，每顆約59g，滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。
4. 整型&包餡：
(1）包餡：將麵糰底朝上放左手掌心，用右手壓開壓平成直徑約8~9cm圓形，然後在中央擺上椰子奶酥餡，包合起來，緊緊封口。
（2）蓋菠蘿皮：取一個菠蘿皮放左手掌心，用右手稍微滾圓，再放左手掌心，壓扁成約與手掌一樣大的圓餅狀，右手將一個麵糰由底部抓起，左手將菠蘿皮蓋上麵糰正面，擺到烤盤上。
5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 30分鐘
6. 預熱烤箱：最後發酵20分鐘後預熱烤箱200℃/180℃
7. 烘烤：麵糰進烤箱前先在表面刷一層蛋液，原味刷蛋黃，其餘刷蛋白，烤約25～28分鐘至表面金黃上色即可出爐
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