紅酒桂圓免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烘烤)
昨天用鑄鐵鍋烤了中種免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包)，其實已經使用低溫長時間發酵，有沒有中種應該不重要了吧！？為了證明這一點，昨天就省略中種直接攪拌一份麵糰，冷藏低溫發酵18小時，今天早上醒一醒折一折發一發，烤出來的歐包一樣漂亮美味！所以真的可以省略中種，這樣就加更省事方便了。
LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個）
材料：(總重約760公克)
1. 高筋麵粉 334公克
2. 全麥麵粉 18公克
3. 即溶酵母 4公克
4. 冷水 206公克(這次是使用慢慢弄乳酪包裝內浸泡乳酪的汁水)
5.紅酒 47公克
6.鹽 5公克
7.核桃 47公克（掰小）
8.桂圓 107公克(事先浸泡紅酒，擰乾再加入麵糰)
＊另外準備一些高筋麵粉整型時候用
製做步驟：
1. 攪拌麵糰&基本發酵：將麵糰材料1~6依序放入容量至少2公升的攪拌盆裡，用橡皮刮刀壓拌拌勻（看起來似乎不是很均勻也沒關係喔！別擔心，低溫和長時間會彌補一切不完美），最後加入核桃和桂圓拌勻成糰（若不好拌，手可以幫忙一下），表面撒點麵粉，蓋上保鮮膜或蓋子，室溫靜置20分鐘，再冷藏低溫發酵18小時以上。
2. 翻麵(排出空氣)&回溫 ：從冰箱拿出麵糰，翻面讓底朝上，用手由麵糰中間往外壓平，再將麵糰左右各折進來1/3，壓平一下，再上下也各摺進來1/3， 翻面（讓平滑面朝上），整圓放回容器，蓋好，室溫鬆弛回溫1小時。
3. 整型&最後發酵 ： 用橡皮刮刀挖取出麵糰放在灑了麵粉的桌上→用掌跟壓成長型片狀→左邊折進來1/3，右邊也折進來1/3→壓一壓→上下再各折進來1/3→反覆2次→翻面讓光滑面朝上，整成圓形，放入一個直徑20公分不鏽鋼湯鍋（裡面鋪一大張烘焙紙），麵糰灑上麵粉，再蓋上濕棉布，室溫進行最後發酵80分鐘（因為是冷藏麵糰，所以發酵時間較長）
4. 預熱烤箱：最後發酵進行50分鐘後，將LC22公分鑄鐵湯鍋蓋上鍋蓋放進烤箱(烘王HW9988，烤箱最下層先放網架，鑄鐵鍋放在一個不鏽鋼烤盤上入烤箱)，再開啟200℃/ 200℃ 一起預熱30分鐘。
5. 烘烤：進烤箱前，將發酵好的麵糰表面用刀片畫井字或任何喜歡的圖案，再抓起烘焙紙連麵糰一起小心地“丟“進預熱好的鍋子裡(鍋子很燙喔！)，蓋上蓋子烘烤20分後，取出鍋蓋，並將上火調低至180度（但是若完全未上色，則維持原溫度），繼續再烤約20分鐘至表面金黃上色漂亮即可。
6. 食用：出爐馬上將麵包移出置網架上，完全冷卻後即可像切蛋糕一樣切片食用。當天未食用完可密封室溫保存，熟成一晚讓風味更好，隔天食用前，用噴霧器將麵包表面噴滿水，入烤箱以200℃/ 200℃復熱3~5分鐘，表皮會更酥脆美味喔！
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