洛神果醬~如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透！秋冬限定的酸甜美味
如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透、酸酸甜甜的洛神果醬，是雪白的手工優格的最佳搭檔，一紅一白組合成餐桌上的最美風景，秋冬的幸福滋味！每年的11月，總會收到三姊寄來四姊親手栽種的洛神花萼，一大箱至少有五公斤呢！因為最辛苦麻煩的部份她們都已經幫忙處理了，我只需花點時間就可製作出足可吃上一整年的美味美麗果醬，真的是好幸福！每年煮果醬的方法都會有些不同，因時、因心情….，其實烹飪的方法本來就沒有唯一或絕對的對錯，只要了解為什麼這麼做的道理，就可以做一些調整和變化。去年少了靜置的步驟，因此加了較多的水，今年因為想一次且只用一鍋熬煮較多的洛神花，而且想分成兩天製作，於是加糖靜置讓花萼自己出水，就不需額外添加太多的水量，但仍然可以熬煮出汁液豐盛的美麗果醬。
洛神果醬
材料：(洛神花萼：砂糖：水→5：4：1)
洛神花萼 2000g
砂糖 1600g
水 400g
鹽1/4t (鹽可以提味，份量少少即可)
1.洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部，再以竹筷或原子筆管由平切處穿入，擊出其中大粒的種子，留下花萼，用清水充分洗淨。再用剪刀將花萼一一剪開，檢查裡面是否乾淨，再剪成小片。
2.煮滾半鍋水，分次將洛神花萼殺菁1分鐘撈起。因為洛神花鮮紅艷麗的色澤來自花菁素，若不殺菁洗出部份色素，果醬會呈暗紅色。而殺菁水可以保留，另外加入適量糖即為洛神汁，可供飲用或製作果凍(食譜請點看這裡→宛如紅寶石般晶瑩剔透的洛神玫瑰果凍)。
3.將殺菁後的花萼分兩次放入6公升的大鍋中，每次都加入半量砂糖和鹽覆蓋在花萼表面，不需攪拌，蓋起來靜置一夜。若氣溫較高或擔心螞蟻入侵，可冷藏靜置，熬煮前最好移出冰箱恢復至接近室溫再煮。
4.靜置一夜的洛神花會出很多水，所以僅需再加入400g水即可熬煮，先以中大火煮滾，再轉小火熬煮，過程中偶爾輕輕攪拌，並撈除浮沫，至溫度達到104℃即可熄火。
4.立即裝罐並加蓋。冷卻後冷藏或冷凍保存。
5.加入的糖看似很多，但其實成品還是保有洛神的酸香喔！
6.洛神果醬除了可與奶油同抹麵包，也可以沖泡熱開水或冷開水飲用，或淋在優格與鮮奶酪上。據說可以解熱、降血壓、補血、生津止咳、消除疲勞與便秘、利尿去浮腫、平衡體內酸鹼值、養顏美容、助消化、增強胃功能..
註：
1.玻璃罐消毒殺菌~
方法A.熬煮果肉同時將玻璃罐罐放入烤箱中以100度加熱15分鐘。
方法B.將玻璃罐放鍋子裡加水煮滾後再煮5分鐘，再倒扣在網架上晾乾或用烘碗機烘乾。
2.玻璃罐裝果醬可冷凍，可保存較久。因為一般玻璃罐的蓋子內側仍有塑料成分，我不喜歡做倒放抽真空的動作。因此多以冷凍延長保存時間。
3. 玻璃罐裝液體則避免冷凍，因為水結冰體積會增大，容易使玻璃脹破。
4. 洗淨的洛神花萼若暫時不煮，可以冷凍保存。
5.平時儘可能多蒐集保存玻璃瓶罐，去掉標籤(若不易撕除，一般用鋼刷在流水下即可刷除)，洗淨烘乾消毒後，即可取代保鮮盒，既環保又安全。
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