椒麻雞～鹹酸甜辣麻，交織出多層次的美味！
很多年沒在高一的多元選修開烹飪相關課程了，因為一節課要實作實在是太艱難，今年因為嘗試與其他三科老師進行跨科跨領域課程開發，安排了三次的平鎮多元美食實作：1.客家~ 牛汶水2.滇緬~椒麻雞3.眷村~貓耳朵。昨天進行椒麻雞製作，我不但將步驟1~3都先幫忙完成，還擬定了詳細的流程與烹飪和善後工作分配表，本以為設想周全可以從容優雅些，沒想到才要他們熱鍋下油放雞腿….，許多學生沒聽指令將火轉小、雞腿用丟的，然後一聽到逼逼啵啵油爆聲，一群學生像逃難一樣，迅速跑離瓦斯爐邊，只有零星幾個還鎮定地守著自己組的爐子，有一組更誇張，所有人都跑掉了，我一時也被這景象給驚傻了。還好畢竟是高中生，經過幾分鐘的混亂，迅速回到正軌，終究每一組還是完成了有模有樣的椒麻雞。想想，高二的家政課進行到現在，我也還在進行較為簡單的煮和煎鬆餅→煎蛋皮→煎玉子燒，循序漸進，接下來才會到煎漢堡排→煎雞腿。這才煮過一次牛汶水的小高一(看來很多人在家裡也是從來沒下過廚啊！)，要他們嘗試煎雞腿，真是太為難了！若有下次，應該先進行眷村~貓耳朵，椒麻雞擺最後。
椒麻雞 首次發佈：2018.11.15
成品數量：1大盤
材料：
去骨雞腿 2支
醃料：
1.鹽1/2t
2.米酒1T
3.薑泥1t
4.白醋(糯米醋)1t
5.砂糖1t
椒麻醬汁~
1.醬油 2T
2.白醋(糯米醋)或檸檬汁 2T
3.砂糖 2T
4.魚露 1T
5.水 2T
6.蒜頭(切末) 1T
7.紅辣椒(切末) 1T
8.青蔥(切末) 1T
9.香菜(切碎) 適量
10.花椒油 1T
11.白芝麻、花生碎 適量
做法：
1.將去骨雞腿稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。然後用菜刀在沒有皮的那一面縱橫切劃數刀(即劃格子狀)，比較容易煎熟與醃入味。但不需要切太深喔！
2.將所有醃料材料放入碗裡調勻，然後均勻抹在雞腿的兩面，沒有皮的那面多抹一點，因為較易入味。冷藏醃一夜 (或至少 30分鐘)。
3.蒜頭、紅辣椒、青蔥和香菜用流水徹底洗淨，蒜頭用刀面壓一下→去皮→切末；辣椒切末；蔥和香菜用廚房紙巾擦乾→切碎備用。
4.雙耳鑄鐵平底鍋裡面用水沖洗一下，小火烘乾後，加入1湯匙沙拉油(油不需要太多，雞皮本身會出蠻多油！)，火轉11:00方向中小火加熱至出現油紋，將已醃好的雞腿帶皮那一面朝下擺入，蓋上鍋蓋，以小火悶煎約6~8分鐘，至雞皮金黃上色，翻面再蓋蓋煎約4分鐘，兩面都金黃上色後，熄火，繼續蓋蓋悶5分鐘即可。注意雞腿越大需煎越久，請密切觀察上色狀況，也要小心不要煎到黑焦了。利用悶煎的方式比較不致煎到肉過老或表面焦中間沒熟。
5.將椒麻醬汁材料1~7放入單柄小醬料鍋，開小火(11點鐘方向)，煮至微滾，馬上熄火。再趁熱迅速加入蔥末和香菜，輕輕搖勻，最後加入椒麻醬汁材料10~11即可。
6.將煎好的雞腿夾到圓形熟食砧板上，雞皮朝下，1支切成6~7長塊，擺到已鋪了高麗菜絲的大盤上，淋上椒麻醬汁即可享用。
作法圖示：
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