麻油龍膽石斑麵線
最近天氣冷颼颼，很有冬天的氣氛，最適合品嘗「一家烹煮，萬家飄香」的麻油料理了。一般麻油雞會以全酒(即不加水)或酒水各半燉煮，滋味非常濃郁甘甜，最後並不加鹽調味。但我負荷不了太濃重的油酒，通常僅少量使用，而因為麻油和酒的量較少，酌量加點鹽較能提味。一碗香氣撲鼻的麻油湯入口，不只讓人從頭到腳都熱了起來，連心頭都暖呼呼的。肉質紮實的龍膽石斑，口感很像雞肉，非常適合烹煮麻油料理，湯頭濃白鮮美，而Q彈軟嫩的厚厚魚皮，真是美味得不得了呢！
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麻油龍膽石斑麵線 |
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成品數量： 2人份 |
製作程序 A.煮麻油龍膽石斑： 2. 湯鍋放入胡麻油和薑片，翻炒至金黃色，並且聞到濃濃的薑香味，把薑片盛起備用。再放入龍膽石斑，兩面煎至金黃上色。然後加入米酒和水煮滾，加入紅棗、枸杞和高麗菜，蓋上鍋蓋，繼續中小火燉煮約5~8分鐘，至高麗菜熟軟即可，加鹽調味，試吃，可以了就熄火，若覺得味道太淡可再酌加點鹽。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
龍膽石斑 |
2片 |
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2 |
胡麻油 |
1湯匙 |
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3 |
老薑 |
25g |
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4 |
米酒 |
50g |
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5 |
水 |
500g |
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6 |
紅棗 |
4粒 |
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7 |
枸杞 |
1湯匙 |
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8 |
高麗菜 |
1/3顆 |
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9 |
鹽 |
1/2t |
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10 |
紅麴麵線 |
100g |
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