苦瓜蝦仁烘蛋
其實不怎麼愛苦瓜,可是主婦聯盟的一籃菜沒得挑,配了甚麼就得吃甚麼,對於養成不偏食的習慣真是有莫大幫助。為了把不愛的苦瓜變好吃一點,嘗試了泰國菜名廚阿明師《泰菜熱》裡的食譜,阿明師說烘蛋也是泰國人很愛的家常料理,在蛋液裡拌入任何食材和香料,然後把表皮煎的焦焦脆脆的,都可以很好吃。烘蛋真是世界各國都會有的家常美食啊!西班牙的馬鈴薯烘蛋、我們台灣的菜脯烘蛋,都有異曲同工之妙。川燙過的苦瓜就沒那麼苦了,調味非常清淡爽口,阿明師說這種烘蛋通常會搭配加入檸檬汁的魚露辣椒一起吃,其實口味清淡一點很耐吃,當作早餐也很棒。
苦瓜蝦仁烘蛋 首次發佈2018/01/30
成品份量:
直徑20cm、厚度2cm一大片(約4人份)
材料:
- 苦瓜 150g(1小條)
- 蝦仁 75g(約10隻)
- 雞蛋 3顆
- 醬油 1t
- 鹽 1/8t
- 白胡椒粉 1/8t
- 橄欖油 1湯匙(1T)
作法:
- 苦瓜洗淨,縱切半,用湯匙刮除籽曩,再切成0.5cm片狀。
- 煮滾1/4小鍋水,加入少許鹽、糖和油(各約1/4t),再入苦瓜片燙熟,約需5分鐘,撈起瀝乾備用。如果喜歡口感軟一點就燙至苦瓜略呈透明,如果喜歡爽脆一點就不要燙太久。
- 蝦仁也用一點滾水燙至變色熟了。立刻撈起瀝乾備用。
- 將雞蛋和蝦仁放入大碗裡拌勻,再加入苦瓜和調味料拌勻。
- 鑄鐵平底鍋(直徑20~23cm,高度約5cm)洗淨→小火烘乾,入1T橄欖油加熱約1分鐘至出現油紋,放入步驟4.,輕輕劃炒一下,將苦瓜片和蝦仁舖平舖均勻,蓋上鍋蓋悶煎1~2分鐘,直到底部金黃上色,暫時熄火,然後蓋上一個比鍋子大的平盤,右手握鍋柄,左手掌壓住盤子,小心並快速地將蛋倒扣到盤子上,再將蛋滑回鍋子裡,回到火上,加蓋繼續以小火悶煎至另一面也金黃上色,約需1分鐘,熄火,蓋子可以持續蓋著繼續悶一下。
- 將烘蛋鏟至乾淨的平盤上,以鋸齒麵包刀或小刀切成8片。冷熱皆美味喔。
註:我通常使用主婦聯盟的黑豆醬油,味道不像市售一般醬油那麼死鹹,鈉含量較低,甚至低於一般低鈉醬油,若使用一般醬油或許可省略鹽,阿明師原食譜就沒有加鹽,但他也建議要沾檸檬魚露辣椒醬食用。調味可視個人口味調整,只要不過鹹,若真的覺得味道太淡就找醬來沾就是了。
作法圖示:
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