抹茶戚風蛋糕(六吋日式戚風蛋糕模型)
Chiffon原意是雪紡紗，因此戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握幾個注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感！非常適合冷藏後食用。如果不是親手製作過，很容易被她那清爽無負擔的口感「矇騙」，其實糖油含量並不低喔！尤其店家通常還會佐上鮮奶油或糖衣或糖粉，所以還是得淺嘗即止。自己製作時總難免想要減油減糖，但也要注意不要減過頭影響口感味道，然後覺得自己做的不好吃，又想去吃外面的。
試著將之前的食譜再減了些糖並增加抹茶份量，仍然蓬鬆好吃，抹茶味道更濃郁。日式戚風蛋糕模型比較高瘦，六吋份量等同一般寬矮型的八吋。
抹茶戚風蛋糕 首次發佈2017.07.22
成品份量：
6吋日式戚風蛋糕模型2~3個(烤成3個每個會矮一點，照片是烤成2個的高度)
材料：
- 蛋黃 100g(約6顆)
- 細砂糖 100g
- 鹽 1/2t
- 橄欖油 100g
- 牛奶 130g
- 低筋麵粉 190g
- 抹茶粉 16g
- 蛋白 260g(約8顆)
- 細砂糖 100g
作法：
- 備料：材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料(4+5) 一起裝入一大碗；材料(6+7) 一起裝入小鋼盆；材料(8)放大鋼盆；材料(9)裝小碗。
- 蛋黃粉糊：材料(1+2+3)用打蛋器攪散，接著將材料(4+5)倒入，繼續攪勻，然後用篩網直接篩入材料(6+7)，一下左一下右不規則攪勻。
- 打蛋白糖霜：蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入材料(9) 細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(成雪白色、出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉落、不會流動喔！)
- 完成麵糊：挖1/3蛋白糖霜到步驟 2.的蛋黃粉糊 中，改用橡皮刮刀切拌均勻，再倒入剩下的2/3蛋白糖霜，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間切拌，要將蛋白糖霜的白筋都消失，才不會烤出大洞，但也要注意不要拌過頭使蛋白消泡過多喔！拌勻了馬上將麵糊倒入烤模，每個裝490g，然後可用雙手捧起模型輕敲兩三下，入爐烘烤
- 烘培溫度：上火180°C/下火180 °C 約烤35分鐘至表面金黃上色
(家庭小烤箱烤20分鐘後可降溫10°C再烤15分鐘，全程約烤35分鐘) - 出爐後迅速將整個蛋糕連模型倒扣至網架上，免得蛋糕縮矮變緊，至少等5~10分鐘冷卻後再脫模：
倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。 - 如果喜歡，可佐以打發抹茶鮮奶油或糖衣食用。糖衣做法→檸檬糖霜
注意：
- 蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈發會愈蓬鬆。
- 蛋白打發要件：
(1)不可混有蛋黃
(2)器具不可有水和油
(3)糖不可太早加
(4)蛋要新鮮 - 一定要把所有材料如步驟1.都備齊後再進行其餘步驟！
- 烤模的底和邊皆不可抹油，底不需鋪烘焙紙。
- 務必選擇品質好的油品，才不會有不悅的味道。好的食材才可以做出真正好吃的食物喔！
作法圖示：
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