明太子麵包

既然做了滋味鹹甜鮮香、口感滑腴潤澤的明太子醬，怎麼能不來烤個明太子麵包呢？濃郁的明太子醬跟無糖無油的法國麵包應該是最match，不過我烤的法國麵包表皮都太厚韌了，得再多花點時間鑽研精進。明太子醬搭配比較不容易失手的類佛卡夏麵包體，外酥內軟，也很讚！一定要有雙層明太子醬和酥脆的外皮啊！

明太子麵包

材料：(4條)

1.  高筋麵粉    200公克

2.  全麥麵粉  50公克

3.  糖                  10公克

4.  鹽                     2.5公克

5.  水               150公克

6.  即溶酵母     2.5公克

7.   冷壓初榨橄油         15公克

餡料：明太子醬80公克(做法請看→明太子醬~粉橘誘人、潤澤滑腴鮮香)

做法：

1.     1.揉麵&發酵：將 1~7材料依序放入鋼盆裡，先用湯匙攪拌成散糰後，再換手揉至麵糰光滑、鋼盆也光滑，整圓後就用蓋子蓋好，冷藏低溫發酵至少12小時以上。

2.     2.回溫：從冰箱取出麵糰，整圓，然後靜置室溫鬆弛60分鐘。

3.     3.分割→滾圓：將麵糰分割成4等份，每個約100g

4.     4.中間發酵15分鐘

5.     5.整型：用雙手手指輕拍麵糰，將麵糰輕輕拍扁拍開，翻面，從長邊由上往下對摺壓出空氣，再將另一邊麵糰由下往上翻面，
並用拇指在接縫處壓出凹陷，再用掌根將封口壓緊，然後用手上下搓揉，將麵糰揉成20cm長條，兩端稍微搓尖。(註：全程都不需要用到擀麵棍喔！很簡單方便。)

6.     6.最後發酵：將麵糰擺在烤盤上(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，發酵至兩倍大，約需 60分鐘

7.     7.烤焙前裝飾：用銳利刀子在麵團表面中央由上往下縱劃一刀，約深0.2cm，10分鐘後重複劃一次，再等10分鐘進烤箱，進烤箱前表面刷上或噴上一層薄薄的水(註：麵團表面縱切刀口劃得越深，烘烤後裂口會越寬大)

8.     8.烘烤：上火200°C ; 下火180°C 烤約20~25分鐘至整個金黃上色

9.     9.冷卻：出爐後將麵包移置網架上放涼

1    10.填餡：將麵包從長邊側面切開但不切斷，在切開面塗抹10g明太子醬，然後表面上層也同樣塗抹上10g明太子醬

11  11.二次烘烤：上火200°C ; 下火150°C 再烤5分鐘即可，表面可灑點七味粉裝飾

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