椰子油與橄欖油洋蔥抹醬(附：吃椰子油好不好？)
冷壓椰子油冷藏會變硬，而冷壓橄欖油冷藏雖然會凝固但依然柔軟，利用這兩者的特性可以製作出宛如軟化奶油般柔潤的植物油抹醬，椰子油越多抹醬越硬，反之，橄欖油越多抹醬越軟，兩者的比例和份量可隨個人喜好調整。做好的洋蔥醬不只可以塗抹麵包食用，也可以當作義大利麵的基底醬，搭配海鮮或蕈菇都很適合喔！
橄欖油與椰子油洋蔥抹醬(成品數量：一大罐)
材料：
洋蔥(white onion) 2小顆( 350g)
蒜頭(garlic) 2瓣
海鹽( sea salt) 1t
冷壓初榨橄欖油(extra virgin olive oil) 40~80g
有機冷壓椰子油(virgin coconut oil) 40g
做法：
1. 洋蔥洗淨→順紋剖半→剝除表皮→切掉頭尾→逆紋切成細絲。
2. 蒜頭洗淨→用刀面壓扁→去皮並切除蒂頭→切末
3. 厚底單柄不鏽鋼鍋裡加入1湯匙椰子油，再放入洋蔥絲和1t鹽，小火拌炒，洋蔥有點軟了再加入蒜末，繼續炒到洋蔥很軟、很甜、不嗆，但不要變色，試吃，可以了就熄火。
4. 將炒好的洋蔥裝入乾淨殺菌過的玻璃罐，倒入椰子油和橄欖油，務必讓油可以完全覆蓋過洋蔥。
5. 冷藏保存，隔天用乾淨的湯匙或抹刀將洋蔥醬充分攪拌，直到均勻柔軟，即可使用。
註：1.冷壓油冷藏呈黃白色濃稠狀是正常現象，若冷藏後與常溫下無異則為精製過的油。
2.到底吃椰子油好不好？這一直還是個頗具爭議的問題。椰子油同時擁有好( 中鏈脂肪酸)與壞(飽和脂肪酸)的脂肪酸，它的 中鏈脂肪酸（又稱月桂酸） 較容易被人體吸收、不易形成脂肪囤積體內，相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸，這是椰子油與其他油脂最大的差異，但油畢竟是油，都是1公克有9大卡卡路里，吃油減肥恐怕是不切實際的想法。而月桂酸有抗病毒、抗菌、能增加好膽固醇 的特性，一直是自然醫學所強調的優點。但椰子油的飽和脂肪中有棕櫚酸（C14）和肉豆蔻酸（C16），食用過多可能會讓高密度膽固醇(HDL)增加而使總膽固醇也升高。所以，椰子油和奶油一樣並不適宜當作每天的料理用油，可偶爾或少量食用(一天不超過1湯匙)，而且最好使用未精製的冷壓椰子油。經過一連串的食安風暴，如何選擇安心好油？我有點懶，就把把關的重責大任交給主婦聯盟，所以絕大多數的食用油都購自主婦聯盟，有機冷壓橄欖油、冷壓苦茶油、調和油、麻油交替使用，做甜點用法國發酵奶油，最近也開始試著用冷壓椰子油，椰子油可以取代無鹽奶油製作麵包、蛋糕、餅乾、鬆餅….，椰香取代奶香也很美好。總之，就跟食物多樣化一樣，用油也盡可能多樣化，就可以攝取到各種營養素。
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