烤紅豆年糕派

烤紅豆年糕派

成品數量:九吋派盤1個( 23c m直徑，高2.5cm)

製作程序

A. 派皮：

1. 將無鹽奶油切成丁狀冷藏備用；派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹上薄薄一層，再灑上一層高筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。

2. 中筋麵粉篩入鋼盆裡，再加入步驟1.的無鹽奶油，用塑膠刮板先將麵粉撥到奶油上覆蓋，再不斷切拌混合，直到所有奶油均呈米粒般大小，然後加入細砂糖稍微拌一下。最後加入雞蛋，右手持塑膠刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰。作法參考這裡→司康餅食譜
3. 成糰且顏色均勻後，放到一大張保鮮膜上，蓋起來壓整成約2cm厚的大圓形，包好，放入冰箱蔬果室冷藏一個小時。

4. 取出麵糰，用桿麵棍將麵糰桿薄桿成比模型稍大的大小，然後用桿麵棍捲起來移入模型裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，不要出現空隙，否則烘烤時容易變形。

5. 用叉子在整個派皮底部戳洞戳到底，避免烤的時候膨脹裂開來，然後冷凍10分鐘使變硬再烤。

6. 派皮上面放一層烘培紙，再填入金屬豆壓住派皮，這樣子空烤時派皮才不會膨起來。如果沒有金屬豆，可以用一個小一點的20cm派盤加 幾個圓瓷盤壓，效果也很好)。

7. 放入烤箱以 180 ℃烤約 20 分鐘至派皮半熟、邊緣略為上色即可出爐，然後把壓在上方的盤子跟紙拿掉，備用。

B. 紅豆年糕：
8.雞蛋和沙拉油放入大鋼盆內，用打蛋器攪拌均勻，再加入紅糖拌勻，接著加入鮮奶拌勻，然後加入糯米粉拌勻，最後加入蜜紅豆拌勻。

C. 組合烘烤：

9.將紅豆年糕餡倒入已烤至半熟的派皮中抹平，180℃ 繼續烤 約40分鐘，整個派皮金黃上色、探針叉試不沾生麵糊即可出爐。趁熱切片享用，外酥內軟Q。

材料名稱

數量

A派皮

1

中筋麵粉

200g

2

無鹽奶油

120g

3

細砂糖

10g

4

雞蛋

1顆

B  烤紅豆年糕

1

雞蛋

1顆

2

沙拉油

     30g

3

紅糖

30g

4

鮮奶

  130g

5

糯米粉

  125g

6

蜜紅豆

  200g

 蜜紅豆作法參考這裡→紅豆粒餡與紅豆湯