海南雞飯
說到新加坡美食，我們就會想到海南雞飯，海南雞飯的美味，除了皮Q肉滑的雞肉、以雞湯香料烹煮的香飯，還有用來拌飯醮肉的南洋風味醬汁，酸甜鹹香，清爽不膩卻滋味豐富。然而，就像台灣美食牛肉麵一樣，各家的做法和口味都不盡相同。我們在台灣家庭製作，就使用在地方便取得的食材吧！捨了新加坡的特色香料「斑蘭葉」和泰國香米，我用了自家陽台新鮮的香茅與花蓮的茉莉香米，並且，熱騰騰的就上桌了，一大碗醬料拌飯淋肉，一滴都不剩呢！
台北一家頗有名氣小館的海南雞飯醬料只以大量薑蔥泥拌鹽和熱油，翠綠的色澤很迷人，改天也可以試試。
海南雞飯
材料：
A.雞肉：
雞腿2支(剁塊)
水 700g
米酒1T
鹽1t
B.雞飯：
米 2杯(300g)
蒜頭1瓣(切末)
薑 4片(切片)
香茅 1根(切段)
洋蔥1/5顆(切絲)
八角2粒
陳皮 1片
雞湯 350g
鹽1/2t
C.海南雞醬：
洋蔥4/5顆(切末)
薑1.5T(切末)
綠辣椒3根(去籽切末)
紅辣椒1根(去籽切末)
蒜1.5T(切末)
醬油4T
糖2T
糯米醋2T
檸檬汁2T
做法：
1. 煮雞：雞腿先用滾水巛燙→洗淨→放入電鍋內鍋，加入幾乎可蓋過雞腿的水(約700g)、米酒1T和鹽1/2t，在電鍋外鍋加水兩杯，蒸至開關跳起，再悶10分鐘。雞腿撈出擺盤，剩餘的湯汁即為雞湯。雞湯可放涼冷卻後，撈除浮在表面的雞油再使用，雞油則可另留下炒醬。
2. 煮飯：在炒鍋中先放入1湯匙雞湯，再入蒜末與薑片炒香，然後加入洗淨的米炒勻，再盛起放入電鍋內鍋中，加入香茅、鹽、洋蔥絲、八角、陳皮和雞湯350g拌勻，外鍋加0.6米杯水蒸熟。
3. 煮醬：在厚底單柄鍋中先放入1湯匙雞湯，再入洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末炒香，再將其他醬料加入煮滾即可起鍋備用。
註：陳皮作法 –將茂谷柑等柑橘皮用烤箱烘至乾但不焦
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