玉米豬肉水餃
手工擀的水餃皮QQ好吃，真希望學生們都能學起來啊！這學期再來挑戰看看吧！這週看他們製作酥皮濃湯&起酥點心的俐落身手，還有上學期烹飪社211的振榕一個人照著我的教法耐心擀了近100個小籠湯包皮，讓我對今年高二自然組的學生信心大增、充滿期待！！把內餡蔬菜換成玉米粒，會比處理高麗菜簡單的多，就比較有餘裕擀餃子皮了。
麗文烹飪DIY教室
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玉米豬肉水餃 |
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成品數量:約50 個 |
製作程序 1.揉麵：將水餃皮所有材料用手揉至光滑成糰，蓋起來室溫鬆弛20分鐘。 2.備料：蔥、薑用流水浸泡再沖洗乾淨。蔥切末置中鋼盆；薑用刀背刮去皮，再用磨薑板磨成泥備用；蝦仁洗淨，再用廚房紙巾吸乾水分，然後切小丁或用刀面壓輾碎也可以 3.內餡：絞肉置大鋼盆，加入薑泥水、鹽、香油、醬油和白胡椒粉，用筷子稍加攪拌，再分兩三次加入水，左手扶住鋼盆朝身體傾斜45度，右手(或使用4根筷子)同一方向用力攪拌均勻至牽絲(打水)，再加入玉米粒和蔥末輕輕拌勻，冷藏20分鐘以上幫助餡料凝結。 4.擀皮：將醒好的麵糰，搓拉成數長條，在灑粉的桌上切割成一個個約15g 小塊，在上面灑些麵粉，一一用掌心根部壓扁成小圓，再用桿麵棍桿成圓薄片(方法請看這裡影片→擀水餃皮的方法)，桌面上麵粉多一些比較好擀喔。 5.包水餃：水餃皮包入餡料捏合(包法參考這裡影片→包水餃的方法)，排入灑上高筋麵粉的小烤盤。 6.煮水餃：煮開半鍋水，置入水餃，鍋鏟反面由鍋底推兩下，蓋上鍋蓋再煮滾，點水(倒入約1小杯水將滾沸狀態澆熄即可)，不需蓋鍋蓋再煮滾，再點水一次，再煮滾，即可撈起，撈水餃時先不要熄火，水餃皮較不易吃水。 7.品嘗：沾醬~醬油2T+醋1T+蒜頭2瓣切片或末 |
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材料 |
數量 |
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1 |
內餡: 絞肉 |
300g |
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2 |
玉米粒 |
180g |
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3 |
蝦仁 |
150g |
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4 |
蔥 |
3枝 |
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5 |
薑(泥) |
1T |
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6 |
香油 |
20g |
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7 |
醬油 |
2T |
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8 |
白胡椒粉 |
1/2t |
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9 |
鹽 |
1/8t |
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10 |
水 |
30cc |
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餃子皮: 1.中筋麵粉500g 2. 冷水275g |
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註：1.餃子皮的水量可以250g~275g，我有時加250g ，有時加275g，都好。
2.玉米粒可使用新鮮玉米或罐頭(非基改)。
餃子皮用左手四指托住，舀放適量內餡在皮中央↑
將餃子皮中間兩端稍微拉開拉長↑黏合↓
在黏合處右側單面打摺，1~4摺皆可↑↓
在黏合處左側單面打摺，同樣1~4摺皆可↑↓
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