小太陽布里歐修
這是奶油含量高達麵粉50%的傳統配方，這麼高比例的奶油，吃起來卻不感覺油膩，所以必須非常小心，一次絕對不能吃太多喔！不久前有個女學生突然對我說：「老師，你好厲害！」我追根究底：「甚麼好厲害？」「你當家政老師經常吃這麼多好吃的，居然都不會胖！」我有點小得意地回答：「因為我很控制吃的份量啊！」好好吃三餐，吃得像個國王一樣豐盛滿足，然後好好刷個牙，餐與餐之間就完全不需要吃零食，也完全不會想要吃零食了。有時候會聽到有些人喊說要減肥，正餐吃得極少，卻三不五時看見他在吃零食，這才是體重失控的禍源啊！
我其實更喜歡使用磅蛋糕模型烘烤布里歐修，因為會經過2次捲摺，所以更有層次，口感更為彈Q軟綿，把表皮烤得酥香上色深一些，吃起來就彷如丹麥吐司了。將這份麵糰分割成8等份(每個135g)，然後依山形吐司方式整形(作法圖示參考這裡→橙香布里歐修山形吐司)，一個磅蛋糕模型擺進4個小麵糰，烘烤時間約30分鐘。
小太陽布里歐修
份量：20個(或磅蛋糕模型2個)
材料：
1. 高筋麵粉 500g
2. 細砂糖 50g
3. 鹽 10g
4. 雞蛋 4顆(220g，若不足則用水補足)
5. 水 60g
6. 即溶酵母 8g(2t)
7. 無鹽奶油 250g(不須退冰)
8. 裝飾：全蛋1顆
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將材料1~6依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再加入切成小塊的無鹽奶油，以中速攪打12分鐘，打到呈絲緞般光滑柔細，最後加入新鮮椪柑皮絲，慢速攪入即可，麵糰看起來很濕黏，但其實並不會黏手，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，低溫慢慢發酵至2~2.5倍大(可以冷藏過夜，或發至2倍大後冷藏備用)。
2. 分割滾圓：從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時(直接操作也可以)→將麵糰分割成20等份→然後一一滾圓
3. 最後發酵：在每個麵糰表面刷上全蛋液，放在溫暖處進行最後發酵至2倍大，約需1~1.5小時。
4. 預熱烤箱：發到快2倍大時，預熱烤箱200℃/ 200℃，並於麵糰表面再刷一次全蛋液，然後用剪刀貼近表面剪出光芒狀，室溫再靜置鬆弛10分鐘。
5. 烘烤：放入烤箱最底層烘烤，烤至表面金黃上色即可，約需20分鐘。(家庭烤箱需分成兩盤烘烤)
6. 保存：當天未食用完的布里歐修可密封冷凍，要食用前一晚再移到冷藏，食用前烤箱以200℃預熱10分鐘，回烤5分鐘，布里歐修即如剛出爐般美味！
烤成吐司口感較為彈Q軟綿有層次↑↓
小太陽布里歐修口感鬆軟但缺乏層次感
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